Culture Crunch 
La cruchade sucrée est un entremets sucré composé de farine de maïs, lait, sucre, beurre, sel et vanille. Connue dès le XVe siècle, la cruchade ou cruchard (cruishada, crechade ou querchade en gascon) fut très longtemps, avec le pain, à la base de l’alimentation dans les Landes de Gascogne et en Périgord. Équivalent gascon de la polenta … Lire la suite
Le matefaim aux pommes est une crêpe épaisse composée de pommes, farine, sucre, eau, oeufs, levure chimique, eau de vie, cannelle, vanille et sel. Originaire du Sud-Est de la France (Bourgogne, Bresse, Lyonnais, Dauphiné, Franche-Comté et Savoie), le matefaim est une préparation encore très courante en région lyonnaise. À l’origine, elle était salé et consistait … Lire la suite
Les poires belle-dijonnaise sont un entremets sucré composé de poires pochées dans du vin rouge de Bourgogne, du sucre, de la vanille, de la cannelle et des clous de girofle nappées de crème de cassis, décorées d’amandes effilées, de baies de cassis et de sucre glace. Elles sont souvent servies avec un sorbet au cassis. … Lire la suite
Les chocards d’Yffiniac sont de petits chaussons en pâte feuilletée, garnis de tranches de pommes revenues dans de l’eau, du beurre, du sucre, de la cannelle et des zestes de citron. Originaires d’Yffiniac près de Saint-Brieuc (Côtes-d’Armor), les chocards sont mentionnés dès 1885; une place de la ville portant leur nom. Une fête des chocards … Lire la suite
Le meringué rennais est un gâteau composé d’un fonds de pâte sablée ou brisée, de couches de crème pâtissière vanillée et de compotée de pommes acidulées parfumées au lambig (eau-de-vie de cidre de Bretagne), le tout recouvert de meringue dorée au four. Spécialité de Rennes, à l’origine inconnue, cette tarte meringuée est garnie de pommes … Lire la suite
Le gâteau Brunet aux pommes et aux pralines roses est un gâteau à base de farine, beurre, sucre, œufs, pralines roses, pommes, levure chimique et vanille. Spécialité du bouchon lyonnais Brunet, le gâteau Brunet créé en 1934 utilise des pralines roses, spécialité lyonnaise. Il est garni de pommes, de poires ou d’abricots, suivant la saison. … Lire la suite
Les truffes au chocolat de Chambéry sont des confiseries à base de chocolat noir, crème fraiche liquide, beurre et poudre de cacao. Les truffes au chocolat ont été inventées en décembre 1895 par Louis Dufour, pâtissier à Chambéry. Manquant de matière première pour réaliser ses confiseries et chocolats de fin d’année, il en vint à mélanger de la crème fraîche, de … Lire la suite
Le poulet à la normande est une préparation de poulet, pomme, beurre, calvados, échalotes, ail, champignons, cidre normand, crème et bouillon de poulet. L’expression « à la normande » s’applique, en cuisine, à différentes préparations inspirées de la cuisine normande ou utilisant ses produits les plus emblématiques (beurre, crème fraîche, cidre et calvados) telles « le poulet … Lire la suite
L’alléluia de Castelnaudary est une pâtisserie en pâte à choux, garnie de losanges d’angélique, de gelée de fruits et de fruits confits. Selon la légende, le pape Pie VII, à son retour de captivité à Fontainebleau, aurait passé une nuit le 2 février 1814 à l’Hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary. Un pâtissier de Castelanudary, M. Izard, … Lire la suite
Les gimblettes sont des biscuits en forme d’anneau composés de farine, sucre, œufs, beurre, assemblés à chaud, parfumés au cédrat confit, au zeste de citron ou à l’eau de fleur d’oranger. Spécialités de la ville d’Albi (Tarn), les gimblettes étaient réalisées à l’origine entre Carême et Pâques, leur forme en anneau permettant de les accrocher sur les branches de gimel (branche … Lire la suite
Le gâteau à la patate douce est un gâteau composé de patates douces, beurre, farine, sucre, œufs, vanille, cannelle, citron vert et rhum. Originaire de l’île de La Réunion et de l’île Maurice mais aussi des Antilles françaises, ce gâteau est parfois accompagné d’eau-de-vie de fruits (poire, mirabelle,…) qui renforce ses saveurs délicates. La patate … Lire la suite
Les financiers de Sully-sur-Loire sont de petits gâteaux à base de blancs d’œufs, poudre d’amandes, sucre glace, beurre, farine, citron, sel et amandes effilées. Ces petits gâteaux aux amandes de forme ovale ou rectangulaire ont été créés en 1890 par Lasne, pâtissier parisien du quartier de la Bourse qui a adapté les visitandines fabriquées par … Lire la suite
