Culture Crunch 
La tarte tropézienne est un gâteau composé d’une brioche couverte de sucre en grains, fendue en deux et garnie d’un mélange de deux crèmes, crème pâtissière et crème au beurre, aromatisée de fleur d’oranger. En 1955, le pâtissier d’origine polonaise Alexandre Micka ouvre une boulangerie-pâtisserie à Saint-Tropez. Il y propose différentes spécialités dont une tarte briochée à la … Lire la suite
La galette au suc‘ ou galette à suc‘ ou galette au sucre est une galette garnie de sucre et de morceaux de beurre. Populaire dans le Nord-Est de la France, en particulier dans les Ardennes, elle est proposée aujourd’hui briochée dans les pâtisseries ardennaises. Autrefois, certaines galettes au sucre comportaient un fonds de pâte brisée et lorsque le sucre était rare, du miel était utilisé. … Lire la suite
Le fondant à la faisselle et au citron du Berry est un gâteau composé de faisselle, fécule de maïs, œufs, sucre et citron. Originaire du centre et du sud-est de la France, inconnue dans la capitale il y a encore cinquante ans car trop fragile, la faisselle est une appellation générique française désignant du fromage … Lire la suite
Le gâteau tison ou gâteau ti’son est un quatre-quart composé de la même quantité de farine de maïs, sucre, beurre et oeufs, parfumé à la vanille, à l’anisette et à la papaye confite. Gâteau traditionnel de l’ile de la Réunion, appelé aussi gâteau lam sim, son nom vient de la farine de maïs qui le compose, s’appelant à la … Lire la suite
Le nougat est une confiserie composée de blanc d’œuf, miel et amande, de couleur blanche (avec des blancs d’œuf montés en neige) ou noire (sans blancs d’œuf). La pâte, allant de molle à dure, est placée entre deux feuilles de pain azyme. Les premières recettes de nougat blanc remontent au Xe siècle. Appelé nātif, l’une des recettes indique qu’il serait originaire d’Harran, ville du … Lire la suite
Le bracelet des Ardennes est une brioche composée de farine, beurre, œufs, sucre, lait, sel et levure de boulanger. Dans les Ardennes, cette brioche légère et moelleuse se présente sous la forme d’une couronne hérissée de petits pics, qui rappelleraient, selon les anciens, la couronne d’épines du Christ. Lors des messes liées à des cérémonies, … Lire la suite
Le pain perdu à la cassonade est un mets composé de tranches de pain rassis, trempées dans un appareil de lait et d’œuf, saupoudrées de cassonade, revenues à la poêle.Connu dans le Nord de la France sous l’appellation de « pain crotté » ou « pain ferré », ce dessert a pour origine l’habitude passée … Lire la suite
Les biscotins d’Aix sont des biscuits à la forme d’une petite sphère de la taille d’une noisette et d’environ 5 g, composés de pâte sablée parfumée à la fleur d’oranger. La fabrication des biscotins est attestée en Provence depuis la fin du XVIIe siècle. À l’origine, il s’agissait de petites billes de pâte sucrée cuites … Lire la suite
Le fiadone est un gâteau composé de fromage (brocciu ou brousse de Corse), sucre, farine de maïs, œufs; aromatisé à la vanille et au citron. Le brocciu est un fromage corse à base de lactosérum (petit-lait) de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, à la … Lire la suite
Le gâteau au citron de Menton est un gâteau composé de farine, œufs, beurre, crème épaisse, sucre, levure et zestes de citron de Menton; nappé d’un sirop au citron de Menton. Le citron est cultivé à Menton depuis le XVe siècle. La latitude très septentrionale et le microclimat de la région de Menton protège le … Lire la suite
Le gâteau de Napoléon ou gâteau de Compiègne ou Compiégnois est un gâteau composé d’une brioche dans laquelle on intercale des tranches d’ananas, le centre étant garni de dés d’ananas au sirop. Au moment de servir, le gâteau est décoré de fruits confits et arrosé de sirop chaud parfumé de kirsch ou de marasquin. Ce … Lire la suite
La tarte aux pommes et au miel du Gâtinais est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture au yaourt, miel, œuf et tranches de pommes recouvertes de miel et de noix de beurre ainsi que de croisillons de pâte. Originaire du Gâtinais (ancienne région entre la Seine et la Loire à 100 … Lire la suite
