POIRES BELLE-DIJONNAISE

Les poires belle-dijonnaise sont des poires pochées dans du vin, nappées de sirop vineux de crème de cassis et d’épices.
Elles sont ensuite décorées d’amandes effilées, de baies de cassis ou de framboises et de sucre glace. Elles sont souvent accompagnées de sorbet au cassis.

Spécialité du vignoble du Beaujolais, ce dessert permettait de consommer les fruits ne murissant pas de façon satisfaisante sur l’arbre. Au début du XIXe siècle, il existait une recette de compote de poires cuites dans une poêle avec du vin rouge, du sucre, un morceau de cannelle et des clous de girofle. Se ridant une fois cuites, elles furent appelées poires à la bonne femme.

Faciles à réaliser, fondantes et délicieusement parfumées, elles se dégustent en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min + 1 h 20 min (repos)
4 personnes
4 poires de belle taille
500 ml de vin rouge de Bourgogne
120 g de sucre en poudre
3 clous de girofle
1 gousse de vanille
poudre de cannelle
50 ml de crème de cassis
Décoration :
75 g de baies de cassis au sirop / amandes effilées grillées
sucre glace

Préparation :

  • Laver, éplucher les poires, enlever le centre avec les pépins et conserver la queue.
  • Dans une casserole, verser le vin de Bourgogne, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, les grains de vanille extraits, quelques pincées de cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition.
  • Baisser le feu et ramener à petits bouillons durant environ 5 min. Sortir du feu.
  • Plonger les poires 15 à 20 min dans ce sirop vineux jusqu’à refroidissement.
  • Mettre les poires dans des coupes individuelles.
  • Filtrer le sirop au chinois dans un bol.
  • Ajouter la crème de cassis et bien mélanger.
  • Verser la crème sur les poires.
  • Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
  • Décorer avec les amandes effilées et les baies de cassis et saupoudrer avec le sucre glace.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones