Les poires belle-dijonnaise sont un entremets sucré composé de poires pochées dans du vin rouge de Bourgogne, du sucre, de la vanille, de la cannelle et des clous de girofle nappées de crème de cassis, décorées d’amandes effilées, de baies de cassis et de sucre glace. Elles sont souvent servies avec un sorbet au cassis.

Spécialité du vignoble du Beaujolais (Bourgogne), ce dessert permettait de consommer les poires ne murissant pas correctement sur l’arbre. Au début du XIXe siècle, il existait déjà une recette de compote de poires cuites dans une poêle avec du vin rouge, du sucre, un morceau de cannelle et des clous de girofle. Se ridant une fois cuites, elles furent appelées « poires à la bonne femme ».

Facile à réaliser, cette préparation de poires délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 1 h 20 min (repos)

4 personnes

4 poires de belle taille

500 ml de vin rouge de Bourgogne

120 g de sucre en poudre

3 clous de girofle

1 gousse de vanille

poudre de cannelle

50 ml de crème de cassis

Décoration :

75 g de baies de cassis au sirop

amandes effilées grillées

sucre glace

Préparation :

• Laver, éplucher les poires, enlever le centre avec les pépins et conserver la queue.
• Dans une casserole, verser le vin de Bourgogne, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, les grains de vanille extraits, quelques pincées de cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition.
• Baisser le feu et ramener à petits bouillons durant environ 5 min.
• Sortir du feu.
• Plonger les poires 15 à 20 min dans ce sirop vineux jusqu’à refroidissement.
• Mettre les poires dans des coupes individuelles.
• Filtrer le sirop au chinois dans un bol.
• Ajouter la crème de cassis et bien mélanger.
• Verser la crème sur les poires.
• Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
• Décorer avec les amandes effilées et les baies de cassis et saupoudrer avec le sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones