Les gimblettes sont des biscuits en forme d’anneau composés de farine, sucre, œufs, beurre, assemblés à chaud, parfumés au cédrat confit, au zeste de citron ou à l’eau de fleur d’oranger.

Spécialités de la ville d’Albi (Tarn), les gimblettes étaient réalisées à l’origine entre Carême et Pâques, leur forme en anneau permettant de les accrocher sur les branches de gimel (branche de laurier ou de romarin) lors de la fête du dimanche des Rameaux pour les bénir. Appelés d’abord, gimelettos, puis gimblettes, ils auraient été créés au XVe siècle par un chanoine d’Albi qui aurait transmis la recette à ses neveux. En 1740, Jean-Barthélémy Portes, fougassier venant des environs de Cordes-sur-Ciel, s’installa à Albi comme « gimblettier ». Il créa d’autres pâtisseries telles que l’échaudé albigeois ou le petit janot et contribua à la renommée des gimblettes du Languedoc. À la fin du XIXe siècle, la maison Vié à Albi commercialisait à elle seule 300 000 gimblettes par an. Au XXe siècle, la production de ces biscuits a fortement déclinée, cette tradition de Pâques se perdant peu à peu.

Faciles à préparer, ces biscuits délicieux se conservant longtemps se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 50 min + 2 h (repos)

environ 25 gimblettes

500 g de farine, tout usage

3 œufs de taille moyenne

175 g de sucre en poudre

12 g d’anis

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

100 ml d’eau

1/2 citron

1 pincée de sel

Préparation :

• Laver, sécher et écraser l’anis.
• Râper le zeste du citron.
• Dans un grand bol, ajouter 250 g de farine et la levure. Former une fontaine au centre.
• Ajouter au centre 1 œuf, 2 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel, la fleur d’oranger et le sucre. Bien mélanger.
• Mettre les deux blancs d’œuf de côté.
• Ajouter le zeste de citron, l’anis.
• Ajouter progressivement le reste de la farine et l’eau nécessaire jusqu’à obtenir une pâte ferme. Laisser reposer durant 2 h.
• Former les gimblettes en forme de couronne.
• Piquer avec la pointe du couteau.
• Pocher dans de l’eau bouillante et sortir dès qu’elles remontent à la surface.
• Égoutter sur un linge.
• Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Déposer les gimblettes sur la plaque.
• Dorer à l’œuf.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C .
• Enfourner durant 15 à 20 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin