Les truffes au chocolat de Chambéry sont des confiseries à base de chocolat noir, crème fraiche liquide, beurre et poudre de cacao.
Les truffes au chocolat ont été inventées en décembre 1895 par Louis Dufour, pâtissier à Chambéry. Manquant de matière première pour réaliser ses confiseries et chocolats de fin d’année, il en vint à mélanger de la crème fraîche, de la vanille et de la poudre de cacao qu’il plongea dans du chocolat fondu et passa dans de la poudre de cacao. Les truffes au chocolat étaient nées, devenant l’une des friandises les plus emblématiques de Noël. Leur nom vient du fait que leur apparence se rapproche de celle des truffe, ingrédient luxueux aux saveurs riches et complexes.
Faciles et rapides à préparer, fondantes et délicieuses, ces truffes se dégustent tout au long de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min + 12 h (repos) |
| 8 personnes |
| 300 g de chocolat noir |
| 225 ml de crème fraîche liquide |
| 40 g de beurre |
| poudre de cacao |
Préparation :
- Râper le chocolat noir dans un bol.
- Dans une casserole, faire bouillir la crème, puis, hors du feu, verser sur le chocolat.
- Mélanger délicatement au fouet jusqu’à dissolution du chocolat dans la crème.
- Ajouter le beurre et continuer à mélanger.
- Laisser refroidir au réfrigérateur.
- Façonner des petites boules avec les mains et passer dans de la poudre de cacao.
- Mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
