Le poulet à la normande est une préparation de poulet, pomme, beurre, calvados, échalotes, ail, champignons, cidre normand, crème et bouillon de poulet.

L’expression « à la normande » s’applique, en cuisine, à différentes préparations inspirées de la cuisine normande ou utilisant ses produits les plus emblématiques (beurre, crème fraîche, cidre et calvados) telles « le poulet à la normande », « le lapin à la normande »,  » la sole normande », « la tarte normande »,…

Facile à préparer, onctueux et savoureux, ce plat se déguste lors des repas de la journée accompagné de pommes ou de carottes sautées.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 15 min

Ingrédients : 4 personnes

4 morceaux de poulet (cuisses de préférence)

1 pomme

100 g de beurre froid

250 ml de calvados

4 échalotes

2 gousses d’ail

250 g de champignons

2 bouteilles de cidre normand

125 ml de crème fraîche

1 cube de bouillon de poulet

Préparation :

• Saupoudrer les morceaux de poulet de sel et le poivre.
• Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle et faire revenir les cuisses de poulet durant environ 10 min jusqu’à coloration.
• Verser le calvados sur les morceaux de poulet.
• Sortir les morceaux de poulet de la poêle.
• Faire revenir les échalotes dans la même poêle durant 3 min.
• Ajouter l’ail et les champignons et faire cuire durant environ 5 min.
• Ajouter le cidre, la crème fraîche, le cube de bouillon de poulet.
• Mettre le couvercle sur la casserole et faire mijoter durant environ 20 min.
• Sortir les morceaux de poulet de la poêle à nouveau et faire réduire le liquide à feu vif.
• Laver, éplucher les pommes et couper en quartiers.
• Enlever le noyau et couper en morceaux.
• Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle et faire revenir les quartiers de pomme jusqu’à coloration.
• Couper le restant de beurre en morceaux.
• Sortir la sauce du feu, ajouter petit à petit le beurre, battre avec le fouet jusqu’à obtenir une sauce brillante et onctueuse.
• Saler et poivrer.
• Ajouter les morceaux de poulet et de pommes et servir immédiatement.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On ne peut avoir de culture gastronomique sans vin.”

Julia Child