Les chocards d’Yffiniac sont de petits chaussons en pâte feuilletée, garnis de tranches de pommes revenues dans de l’eau, du beurre, du sucre, de la cannelle et des zestes de citron.

Originaires d’Yffiniac près de Saint-Brieuc (Côtes-d’Armor), les chocards sont mentionnés dès 1885; une place de la ville portant leur nom. Une fête des chocards s’y tient en novembre, période durant laquelle les choucas viennent nicher sur les toits et clochers, d’où leur nom ? À l’origine, les boulangers incorporaient dans la pâte à pain restante des quartiers de pommes. La pâte utilisée devenant un feuilletage, les petits pains devinrent des chaussons aux pommes. Longtemps associés aux fêtes foraines, les chocards sont un type de « pommé breton » (pommé rennais).

Faciles à préparer, ces petits chaussons aux pommes délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 10 min

Ingrédients : 6 personnes

750 g de pommes reinette

30 ml d’eau

10 g de beurre

125 g de sucre roux

1 cuillère à café de poudre de cannelle

1 citron

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’œuf

sucre glace

Préparation :

• Laver, peler et enlever le trognon des pommes.
• Couper ensuite en morceaux.
• Dans une casserole, faire cuire à feu moyen-doux les morceaux de pommes avec l’eau, le beurre, le sucre et la cannelle durant 20 à 25 min.
• Râper le zeste de citron et ajouter à la préparation de pommes.
• Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
• Étaler les pâtes feuilletées sur un plan de travail fariné.
• Façonner 8 disques de 8 à 10 cm de diamètre.
• Garnir la moitié des disques de compote de pommes.
• Recouvrir avec les disques restants et sceller les bords à la fourchette.
• Disposer en les espaçant sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
• Dorer au jaune d’œuf légèrement battu.
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Enfourner durant 15 à 20 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse