L’alléluia de Castelnaudary est une pâtisserie en pâte à choux, garnie de losanges d’angélique, de gelée de fruits et de fruits confits.

Selon la légende, le pape Pie VII, à son retour de captivité à Fontainebleau, aurait passé une nuit le 2 février 1814 à l’Hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary. Un pâtissier de Castelanudary, M. Izard, lui aurait offert des gâteaux réalisés d’après la recette d’un soldat de Napoléon. Pie VII, parlant mal français, aurait remercié simplement en disant : « Alléluia ! ». Selon d’autre sources, son nom viendrait du refrain que chantaient les enfants lorsqu’ils quêtaient le soir du samedi saint et recevaient en échange ce gâteau :

Alléluia, alléluia, Un fouacet a cado man, Le que n’aura ne manjera, Le que n’aura pas s’en passera.

Des alléluias étaient offerts lors de la messe pascale au enfants de choeur qui venaient chanter O filii et filiae en faisant la quête. L’alléluia est décrit comme une spécialité languedocienne dans le Larousse ménager de 1926.

Facile à réaliser, ce petit gâteau se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 15 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 40 min + 15 h (levée)

Pour 4 alléluias

250 g de farine, tout usage

40 g de beurre

20 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1 cuillère à café de fleur d’oranger

1/2 zeste de citron râpé

1 cuillère à café de levure de boulanger

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf pour la dorure

fruits confits / gelée de pommes

Préparation :

• Dans un grand bol, verser la farine tamisée, le sel, le sucre, le jaunes d’œuf, la levure, l’eau, la fleur d’oranger, le zeste de citron et des fruits confits en petits dés.
• Pétrir durant 15 à 20 min jusqu’à former une pâte homogène.
• Couvrir et laisser lever une nuit entière au réfrigérateur.
• Sortir la pâte et laisser 15 min à température.
• Rompre la pâte et diviser la pâte en 4 parts égales.
• Former 4 gros fils de 35 à 40 cm de long.
• Façonner une natte à 4 fils de pâte sans les serrer pour que la pâte puisse monter correctement.

• Couper la natte pour former 4 alléluias.
• Mettre les brioches sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé, légèrement beurrée et farinée.
• Laisser lever les alléluias 1 h 30 min à 2 h recouverts d’un torchon.
• Dorer au jaune d’œuf.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 15 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Mettre sur une grille.
• Déposer de la gelée de pommes sur le dessus et décorer de fruits confits.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”

Édouard de Pomiane