Le gratin de courgettes de Provence est un plat composé de courgettes, gruyère râpé, œufs, crème fraîche, oignons, beurre, sel et poivre. La courgette Grisette de Provence, aussi connue sous le nom de courgette Greysini, est une variété non coureuse, précoce et productive. La chair de la courgette Grisette de Provence ou Greyzini est blanche, … Lire la suite
Le poulet à la provençale est un plat composé de morceaux de poulet, lard, aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons, ail, olives noires, herbes de Provence, sucre en poudre, sel et poivre. L’expression culinaire » à la provençale » désigne une préparation à base d’huile d’olive, tomates, persil et ail, ingrédients de base de la cuisine provençale. … Lire la suite
Le pesto de courgettes, noix et basilic est une préparation composée de courgettes, cerneaux de noix, basilic, ail, parmesan, huile d’olive et sel. Remontant au XIXe siècle et dérivée de sauces pilées plus anciennes comme l’agliata, la première recette de pesto à base d’ail, basilic et noix a été diffusée en Ligurie et dans le … Lire la suite
Le granité de citron est un entremets glacé composé de citron, eau et sucre.Les origines du « granita », en italien, remontent à la domination des arabes en Sicile qui ont apporté la recette du sherbet, boisson glacée à base de jus de fruits ou d’eau de rose. En Sicile, la neige était récupérée sur l’Etna, conservée … Lire la suite
Le tian provençal aux courgettes et aux aubergines est un plat composé de courgettes, aubergines, tomates, oignons, ail, thym, laurier, huile d’olive, sel et poivre, cuit au four. Le tian (issu de l’occitan tian, venant du grec ancien têganon signifiant « poêle »ou « plat ») désigne à la fois un plat de cuisson provençal … Lire la suite
Le pan bagnat est un sandwich à base de pain rond et d’ingrédients identiques à ceux de la salade niçoise (anchois, crudités, olives noires et huile d’olive). Le terme « bagnat » est le participe passé du verbe bagnà en nissart (patois de Nice) signifiant « baigner » ou « mouiller ». Le terme « pan bagnat » signifie littéralement en … Lire la suite
La crème glacée à la lavande est un entremets glacé à base de lait, crème fraîche, sucre en poudre, jaunes d’œufs, miel de lavande et fleurs de lavande. Origine de l’ouest du bassin méditerranéen, la lavande était utilisée par les Romains pour conserver le linge et parfumer les bains. En Provence, la lavande fut utilisée … Lire la suite
Le biscuit à l’huile d’olive est un gâteau à base de farine, sucre, huile d’olive, muscat blanc, levure chimique, œufs, vanille et sel. Présent depuis 60 000 ans dans le bassin méditerranéen, l’olivier fait l’objet d’une culture raisonnée depuis la colonisation romaine. Durant tout le Moyen Âge, l’huile d’olive va être peu utilisée, sauf le … Lire la suite
Le flan niçois est un clafoutis salé composé de légumes (tomates, aubergines, courgettes, poivron rouge), olives noires, ail, œufs, lait, farine, beurre, thym, romarin, huile d’olive, sel et poivre. Le terme de clafoutis (régionalisme attesté dès 1856), proviendrait du verbe occitan « claufir », signifiant « remplir ». La base est quasiment la même que celle de … Lire la suite
La confiture de melon de Cavaillon est une confiture composée de melon de Cavaillon, sucre en poudre, jus de citron et grains de vanille. Le melon de Cavaillon recouvre différentes variétés disponibles à différents moments de l’année: le cantaloup ou melon de Cavaillon ou melon charentais, le « melon tranché de Cavaillon », le « … Lire la suite
La salade de thon à la tomate et au maïs est une salade composée de thon, salade, tomates cerise, concombre, oignon, maïs , olives noires et basilic. En France, on trouve mention officielle de la présence du concombre au IXe siècle, Charlemagne en ordonnant sa culture dans ses domaines. Au XVIIe siècle, Louis XIV l’apprécie tellement … Lire la suite
La marquisette est une boisson alcoolisée généralement composée d’agrumes (ou de jus d’orange), de vin, de crémant et d’eau pétillante. Présente dans le sud-est de la France, dans les départements de l’Ardèche, du Gard, de la Haute-Loire, des Hautes-Alpes, de la Drôme, de la Lozère et de l’Isère, elle est consommée dans les bals populaires. … Lire la suite
