Le pan bagnat est un sandwich à base de pain rond et d’ingrédients identiques à ceux de la salade niçoise (anchois, crudités, olives noires et huile d’olive).
Le terme « bagnat » est le participe passé du verbe bagnà en nissart (patois de Nice) signifiant « baigner » ou « mouiller ». Le terme « pan bagnat » signifie littéralement en français « pain mouillé » ou « pain baigné » d’un peu d’eau ou de jus de tomate fraîche sans huile d’olive. À l’origine, plat de pauvre, du pain dur rassis était ramolli avec un filet d’eau et ajouté à une salade de crudités fraîches de saison avec parfois des anchois.
Avec le temps, le pain devenant peu à peu le contenant de la salade, le pan bagnat s’est transformé en sandwich garni d’ingrédients de saison consommé par les pêcheurs et les travailleurs du matin, consommé à la meranda (« casse-croûte » en nissart, petit repas pris à 9 h du matin).
Facile et rapide à préparer, ce sandwich complet se déguste lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| 6 personnes |
| 6 petits pains ronds |
| 3 oeufs durs |
| 3 tomates |
| 3 petits oignons |
| 1 gros poivron vert |
| 120 g de thon en miettes |
| 12 filets d’anchois |
| olives noires de Nice/ radis / feuilles de basilic |
| 2 gousses d’ail |
| huile d’olive / vinaigre |
| sel/poivre |
Préparation :
- Trancher les pains au milieu.
- Poser les parties inférieures de pain sur un plan de travail et frotter l’intérieur avec de l’ail.
- Verser par dessus l’huile d’olive et le vinaigre.
- Laver les tomates et couper en rondelles.
- Trancher les oignons épluchés en rondelles.
- Faire cuire les œufs et couper en rondelles.
- Laver, épépiner et tailler le poivron.
- Disposer les rondelles de tomates, oignons, raids, poivron, œuf, les miettes de thon, les feuilles de basilic et les olives noires.
- Assaisonner et couvrir avec les parties supérieures de pain.
- Appuyer pour que les tranches de pain soient bien solidaires.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
