PAIN BAGNAT (NICE)

Le pan bagnat est un sandwich à base de pain rond et d’ingrédients identiques à ceux de la salade niçoise (anchois, crudités, olives noires et huile d’olive).
Le terme « bagnat » est le participe passé du verbe bagnà en nissart (patois de Nice) signifiant « baigner » ou « mouiller ». Le terme « pan bagnat » signifie littéralement en français « pain mouillé » ou « pain baigné » d’un peu d’eau ou de jus de tomate fraîche sans huile d’olive. À l’origine, plat de pauvre, du pain dur rassis était ramolli avec un filet d’eau et ajouté à une salade de crudités fraîches de saison avec parfois des anchois.
Avec le temps, le pain devenant peu à peu le contenant de la salade, le pan bagnat s’est transformé en sandwich garni d’ingrédients de saison consommé par les pêcheurs et les travailleurs du matin, consommé à la meranda (« casse-croûte » en nissart, petit repas pris à 9 h du matin).



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson :
Temps total : 15 min
6 personnes
6 petits pains ronds
3 oeufs durs
3 tomates
3 petits oignons
1 gros poivron vert
120 g de thon en miettes
12 filets d’anchois
olives noires de Nice/ radis / feuilles de basilic
2 gousses d’ail
huile d’olive / vinaigre
sel/poivre

Préparation :

  • Trancher les pains au milieu.
  • Poser les parties inférieures de pain sur un plan de travail et frotter l’intérieur avec de l’ail.
  • Verser par dessus l’huile d’olive et le vinaigre.
  • Laver les tomates et couper en rondelles.
  • Trancher les oignons épluchés en rondelles.
  • Faites cuire les œufs et couper en rondelles.
  • Laver, épépiner et tailler le poivron.
  • Disposer les rondelles de tomates, oignons, raids, poivron, œuf, les miettes de thon, les feuilles de basilic et les olives noires.
  • Assaisonner et couvrir avec les parties supérieures de pain.
  • Appuyer pour que les tranches de pain soient bien solidaires.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià