La crème glacée à la lavande est un entremets glacé à base de lait, crème fraîche, sucre en poudre, jaunes d’œufs, miel de lavande et fleurs de lavande.

Origine de l’ouest du bassin méditerranéen, la lavande était utilisée par les Romains pour conserver le linge et parfumer les bains. En Provence, la lavande fut utilisée au Moyen Âge, pour la composition de parfums et de médicaments, mais c’est à partir du XIXe siècle que sa culture se développa. Les pratiques de culture des lavandes dans les Alpes-de-Haute-Provence ont été inscrites à l’inventaire du patrimoine culturel immatériel en France en 2018.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 15 min

6 personnes

500 ml de lait

250 ml de crème fraîche épaisse

100 g de sucre en poudre

5 à 6 jaunes d’oeufs

5 cuillères à soupe de miel de lavande

2 cuillères à café de fleurs de lavande

Préparation :

• Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre.
• Sortir du feu, ajouter les fleurs de lavande et laisser infuser à couvert durant environ 12 h.
• Filtrer le lait et faire bouillir de nouveau.
• Dans un bol, travailler les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Verser le lait bouillant tout en mélangeant.
• Reverser la préparation dans la casserole.
• Mettre sur feu doux et faire épaissir tout en remuant.
• Laisser tiédir.
• Dns un bol, fouetter la crème fraîche en une consistance ferme.
• Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
• Mettre en sorbetière.
• Servir avec un filet de miel liquide à la lavande.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià