Le tian provençal aux courgettes et aux aubergines est un plat composé de courgettes, aubergines, tomates, oignons, ail, thym, laurier, huile d’olive, sel et poivre, cuit au four.
Le tian (issu de l’occitan tian, venant du grec ancien têganon signifiant « poêle »ou « plat ») désigne à la fois un plat de cuisson provençal large et peu profond en terre cuite vernissée et une spécialité culinaire d’origine comtadine et vauclusienne. Outre les tians de légumes (que ce soit à l’ail, aux artichauts, asperges, aubergines, blettes, brocolis, cardes, carottes, céleris, champignons, choux, concombres ou à la courge), il existe des tians au poisson (anchois, rougets), des tians à la viande (agneau, veau, porc) ainsi que des tians sucrés aux fruits.
Certains variantes locales de tians sont toujours préparés tels les tians d’haricots de Beaumes-de-Venise, de courge de Lantosque, d’épinards à la morue de Carpentras, de légumes de Nice, de courgettes de Viens ou de pommes de terre d’Apt.
Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 5 courgettes |
| 3 aubergines |
| 2 tomates de belle taille |
| 4 oignons blancs |
| 2 gousses d’ail |
| 2 branches de thym |
| 2 feuilles de laurier |
| 4 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| sel/poivre |
Préparation :
- Laver et nettoyer les courgettes et les aubergines.
- Couper les extrémités puis trancher en rondelles.
- Éplucher les oignons, trancher en fines rondelles.
- Éplucher l’ail et émincer.
- Dans un plat allant au four, placer les tranches de légumes en alternant les couleurs.
- Tasser les unes contres les autres.
- Intercaler quelques lamelles d’ail.
- Saler, poivrer.
- Répartir le thym effeuillé et les feuilles de laurier écrasées.
- Arroser d’huile d’olive.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Enfourner durant 1 h.
- Durant la cuisson, vérifier qu’il ne manque pas de jus de cuisson, à défaut verser un peu d’eau chaude.
- Servir chaud et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
