CONFITURE DE MELON DE CAVAILLON (VAUCLUSE)

La confiture de melon de Cavaillon est une confiture composée de melon de Cavaillon, sucre en poudre, jus de citron et grains de vanille.

Le melon de Cavaillon recouvre différentes variétés disponibles à différents moments de l’année: le cantaloup ou melon de Cavaillon ou melon charentais, le « melon tranché de Cavaillon », le « melon allongé de Cavaillon » et le « melon d’hiver de Cavaillon ». Présent dans le Comtat Venaissin, grâce aux papes d’Avignon sous le nom de pompon depuis la seconde moitié du XIVe siècle, la célébrité du melon de Cavaillon remonte au XIXe siècle avec la possibilité de le faire parvenir rapidement à Paris par chemin de fer.
Le Melon de Cavaillon est produit au cœur de la Provence dans les départements du Vaucluse, des Bouches-du-Rhône et des Alpes-de-Haute-Provence. La Fête du Melon a lieu au début du mois de juillet à Cavaillon.

Facile à préparer, délicieuse, parfumée à la vanille et au citron, la confiture au melon se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 6 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min + 6 h (repos)
environ 1 kg de confiture
1 kg de melon (sans l’écorce et les graines)
750 g de sucre (à faire légèrement varier: + ou – 50 g selon le taux de sucre au goût du melon)
1 citron (jus)
1 gousse de vanille

Préparation :

  • Enlever l’écorce et les graines du ou des melons.
  • Couper en dés et mettre dans un bol.
  • Ajouter le sucre et le jus de citron.
  • Bien mélanger pour faire fondre le sucre.
  • Envelopper de film plastique et laisser à température ambiante durant 5 à 6 h.
  • Verser dans une grande casserole et mettre sur feu moyen.
  • Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
  • Enlever les graines et ajouter à la casserole avec la gousse fendue.
  • Porter à petite ébullition durant 10 min.
  • Enlever la gousse de vanille.
  • Augmenter le feu et porter a ébullition tout en remuant.
  • Faire cuire durant 20 min.
  • Tester une goutte de confiture sur lune assiette mise au préalable au congélateur qui doit se figer si la confiture est prête.
  • Sortir du feu.
  • Mixer légèrement pour garder des morceaux de melon ou plus complètement.
  • Verser à ras-bord dans des pots à confiture stérilisés.
  • Refermer les pots et retourner.
  • Laisser refroidir.
  • Conserver ou déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse