Le biscuit à l’huile d’olive est un gâteau à base de farine, sucre, huile d’olive, muscat blanc, levure chimique, œufs, vanille et sel.
Présent depuis 60 000 ans dans le bassin méditerranéen, l’olivier fait l’objet d’une culture raisonnée depuis la colonisation romaine. Durant tout le Moyen Âge, l’huile d’olive va être peu utilisée, sauf le vendredi et samedi, jours de jeûne, et lors du Carême pour faire frire le poisson. Grâce à la conquête de nouveaux débouchés, le développement des savonneries de Marseille va entraîner la multiplication des oliveraies au XVIII e siècle pour répondre à la demande. Après un lent déclin, la popularisation du régime méditerranéen va entraîner un regain d’intérêt récent pour l’huile d’olive. L’huile d’olive de Provence va obtenir une AOC pour ses qualités gustatives.
Facile à réaliser, moelleux et doux, ce gâteau originaire de Provence se déguste seul ou accompagné de crème ou de compote de pommes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 200 g de farine |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 ml d’huile d’olive |
| 100 ml de muscat blanc |
| 1 sachet de levure chimique |
| 3 œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, casser les oeufs, et ajouter le sucre.
- Fouetter jusqu’à blanchiment.
- Ajouter le muscat et l’huile d’olive.
- Incorporer petit à petit la farine mélangée à la levure chimique au préalable, ainsi que le sel. Battre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Couvrir de papier sulfurisé un moule de 24 cm de diamètre.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Surveiller la cuisson jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée dans son centre en ressorte sèche.
- Sortir du four et laisser reposer durant 10 min avant de démouler.
- Servir tiède saupoudré de sucre glace ou de compote de pommes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
