Le poulet à la provençale est un plat composé de morceaux de poulet, lard, aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons, ail, olives noires, herbes de Provence, sucre en poudre, sel et poivre.

L’expression culinaire  » à la provençale » désigne une préparation à base d’huile d’olive, tomates, persil et ail, ingrédients de base de la cuisine provençale. Dans la préparation de poulet à la provençale, on ajoute à cette base, outre la viande de poulet, des légumes (courgettes, aubergines, poivrons), des olives et des herbes aromatiques de Provence.

Facile à préparer, savoureux et nutritif, ce plat traditionnel de la cuisine provençale se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.

Difficulté : faible

Préparation : 30 min

Repos : –

Cuisson : 55 min

Total : 1 h 25 min

6 personnes

1 poulet coupé en morceaux

3 courgettes + 1 aubergine

250 g de lard

2 poivrons

1 kg de tomates

3 oignons

2 gousses d’ail

10 olives noires dénoyautées

herbes aromatiques (laurier, thym ou romarin, coriandre, basilic)

2 cuillères à café de sucre en poudre

sel/poivre

Préparation :

• Dans une poêle, faire revenir les morceaux de poulet avec un peu d’huile d’olive.
• Laver et nettoyer les légumes.
• Éplucher les courgettes et les aubergines. Couper en rondelles.
• Mettre dans des passoires différentes, saler et laisser dégorger.
• Couper un oignon en tranches fines et les autres en quartiers.
• Épépiner les poivrons et couper en tranches.
• Une fois légèrement dorés, mettre les morceaux de poulet dans une marmite. Saler et poivrer.
• Dans une poêle, faire sauter les poivrons et les oignons avec un peu d’huile, le sucre, du sel et du poivre. Ajouter à la marmite.
• Faire revenir les courgettes égouttées avec 1 gousse d’ail hachée, 1/2 cuillère à soupe de coriandre et du sel.
• Faire de même avec l’aubergine.
• Ajouter les courgettes et l’aubergine dans la marmite.
• Couper et faire dorer les morceaux de lard. Ajouter à la marmite.
• Ajouter ensuite les tomates, les herbes et les olives.
• Faire mijoter durant 30 min à couvert puis 20 à 25 min à découvert jusqu’à réduction du jus de moitié.
• Vérifier l’assaisonnement et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”

Fannie Farmer