Le gâteau aux abricots sans cuisson est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés, lait et beurre; d’une garniture de purée d’abricots, sucre, citron, fromage à tartiner, gélatine et crème fraiche; recouvert de morceaux et de gelée d’abricots. Originaire de Chine, l’abricot a été introduit en France au milieu du XVe siècle. La culture … Lire la suite
La gelée de citrons de Menton est une préparation sucrée composée de jus de citron, eau, sucre en poudre et pectine. Agrume juteux, très parfumé, présentant une acidité modérée, le citron de Menton cultivé depuis le XVe siècle bénéficiant d’un microclimat propice à son développement se récolte durant 8 mois de l’année. Il est appelé … Lire la suite
La confiture de citron de Menton est une confiture composée de citrons de Menton, sucre en poudre et eau. Le citron est cultivé à Menton depuis le XVe siècle. L’apogée de sa culture interviendra au XVIIIe siècle, les flancs de la cité comptant plus 80 000 citronniers. Le déclin va s’amorcer dès la fin du … Lire la suite
Les crêpes de courgettes et carottes sont des crêpes salées composée de carottes, courgettes, œufs, farine, parmesan, ail, sel, poivre et huile d’olive. Appelée « courgette » dès 1929 en français, la courge d’Italie produit d’un processus long de sélection de courges venues des Amériques a pris un place importante dans la cuisine méditerranéenne. En Provence, … Lire la suite
Le gâteau aux courgettes à la mozzarella est un gâteau salé composé de farine, œufs, lait, huile d’olive, courgettes, mozzarella, parmesan râpé, levure chimique, muscade, sel et poivre. Importée des Amériques au début du XVIe siècle, la courge a suivie un processus d’acclimatation et de sélection aboutissant au XVIIIe à son utilisation dans la cuisine … Lire la suite
La confiture d’oranges est une préparation nécessitant des oranges, du sucre en poudre, du sucre vanillé et du citron. En France, la production d’oranges vient principalement de la Réunion, de la Guadeloupe, de la Guyane, de la Côte d’Azur et de Corse. Avec le réchauffement climatique, la zone propice à la culture des orangers s’étend … Lire la suite
Le gâteau aux courgettes, jambon et fromage est un gâteau salé composé de farine, courgettes, parmesan, levure chimique, yaourt grec, huile, œufs, sel, jambon et lait. Issue de la courge d’Italie, obtenue suite à l’acclimatation de courges d’Amérique, la courgette constitue depuis le XVIIIe un ingrédient de choix de la cuisine méditerranéenne ainsi que de … Lire la suite
La salade provençale de melon, jambon et mozzarella est une salade constituée de melon, mozzarella en cerises, jambon cru, salade de roquette, huile d’olive et sel. Introduit par les papes lors de leur installation à Avignon, le melon apparaît dans les textes d’archives de la ville de Cavaillon dès 1495. Produit raffiné, il est offert … Lire la suite
La tarte aux courgettes et aux tomates est une tarte composée d’un fonds de pâte, d’une garniture à base d’œufs, parmesan, crème fraiche, tranches de courgettes, tomates et oignons et sel. Importée des Amériques, les courges ont suivies un long processus de sélection qui a abouti au XVIIIe siècle à leur introduction dans la cuisine … Lire la suite
La ratatouille est un ragoût mijoté de légumes méditerranéens (poivrons, courgettes, aubergines, oignons et tomates) et d’huile d’olive, ail et herbes aromatiques. Les légumes sont soit cuits ensemble ou revenus ou frits un par un, les poivrons étant grillés, avant d’être cuits ensemble.Le terme « ratatouille » vient de « rata », mélange de légumes, pain et viande et … Lire la suite
Les beignets de fleurs de courgettes sont constitués de fleurs de courgettes (ou de courges) enveloppées de pâte à beignet avant d’être frites. Spécialité de la cuisine provençale, du Pays niçois et d’Italie, Platine, célèbre gastronome italien du XVe siècle, consacre une partie de son traité culinaire De Honesta Voluptate aux recettes des beignets de fleurs de sureau ou de courgettes, … Lire la suite
Les courgettes rondes farcies sont un plat composé de courgettes rondes farcies de chair à saucisse, jambon fumé, mie de pain, ail, échalote, persil, sel et poivre. Pour réaliser ce plat traditionnel de la région niçoise, il est utilisé de la courgette Ronde de Nice apparue dans le sud de la France en 1903. Il … Lire la suite
