Le flan niçois est un clafoutis salé composé de légumes (tomates, aubergines, courgettes, poivron rouge), olives noires, ail, œufs, lait, farine, beurre, thym, romarin, huile d’olive, sel et poivre.

Facile à préparer, ce savoureux clafoutis salé, emblématique de la cuisine niçoise, se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h 10 min

Temps total : 1 h 30 min

6 personnes

5 à 6 tomates

2 courgettes

2 aubergines

2 oignons rouges

1 poivron rouge

2 gousses d’ail

olives noires dénoyautées

4 oeufs

300 ml de lait

50 g de farine

20 g de beurre

thym, romarin, huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

• Laver et ébouillanter les tomates.
• Peler, épépiner et couper en dés.
• Rincer les courgettes et les aubergines et couper en dés sans les peler.
• Enlever les graines du poivron et couper en dés.
• Emincer l’ail et l’oignon.
• Faire chauffer un peu d’huile dans un faitout.
• Faire dorer les aubergines et les courgettes tout en remuant.
• Mettre de côté.
• Dans le même faitout, faire blondir l’ail et les oignons avec les poivrons durant quelques minutes.
• Remettre les courgettes et aubergines.
• Faire cuire à feu doux tout en mélangeant durant quelques minutes.
• Ajouter les tomates concassées.
• Saler et poivrer.
• Ajouter du thym et du romarin et faire mijoter durant 30 min à découvert en mélangeant régulièrement.
• Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
• Dans un bol, fouetter les œufs, la farine et le lait. Saler.
• Ajouter la ratatouille et les olives.
• Verser dans un moule à clafoutis beurré et enfourner durant 30 min.
• Servir chaud ou froid.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint s Essarts