Le flan niçois est un clafoutis salé composé de légumes (tomates, aubergines, courgettes, poivron rouge), olives noires, ail, œufs, lait, farine, beurre, thym, romarin, huile d’olive, sel et poivre.

Le terme de clafoutis (régionalisme attesté dès 1856), proviendrait du verbe occitan « claufir », signifiant « remplir ». La base est quasiment la même que celle de la version sucrée, les fruits étant remplacés par un assortiment de légumes tels que les tomates, les aubergines, les courgettes et les poivrons, typiques des cuisines méditerranéenne et nissarde.

Facile à préparer, ce savoureux clafoutis salé, emblématique de la cuisine niçoise, se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h 10 min

Temps total : 1 h 30 min

6 personnes

5 à 6 tomates

2 courgettes

2 aubergines

2 oignons rouges

1 poivron rouge

2 gousses d’ail

olives noires dénoyautées

4 oeufs

300 ml de lait

50 g de farine

20 g de beurre

thym, romarin, huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

• Laver et ébouillanter les tomates.
• Peler, épépiner et couper en dés.
• Rincer les courgettes et les aubergines et couper en dés sans les peler.
• Enlever les graines du poivron et couper en dés.
• Émincer l’ail et l’oignon.
• Faire chauffer un peu d’huile dans un faitout.
• Faire dorer les aubergines et les courgettes tout en remuant. Mettre de côté.
• Dans le même faitout, faire blondir l’ail et les oignons avec les poivrons durant quelques minutes.
• Remettre les courgettes et aubergines.
• Faire cuire à feu doux tout en mélangeant durant quelques minutes.
• Ajouter les tomates concassées. Saler et poivrer.
• Ajouter du thym et du romarin et faire mijoter durant 30 min à découvert en mélangeant régulièrement.
• Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
• Dans un bol, fouetter les œufs, la farine et le lait. Saler.
• Ajouter la ratatouille et les olives.
• Verser dans un moule à clafoutis beurré et enfourner durant 30 min.
• Servir chaud ou froid.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts