Le pesto de courgettes, noix et basilic est une préparation composée de courgettes, cerneaux de noix, basilic, ail, parmesan, huile d’olive et sel.
Remontant au XIXe siècle et dérivée de sauces pilées plus anciennes comme l’agliata, la première recette de pesto à base d’ail, basilic et noix a été diffusée en Ligurie et dans le duché de Savoie.
Participe passé du verbe génois pestâ signifiant « piler », le terme pesto a donné naissance au mot « pistou ». Outre l’huile d’olive, le basilic, les noix ou ou l’ail, certaines variantes incluent de la courge d’Italie ou « courgette ».
Facile à réaliser, savoureux, ce pesto préparé dans les Alpes maritimes, variante du pesto de Gènes, est parfait pour assaisonner les pâtes ou les plats de viande et de poisson.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 1 h |
| Cuisson : – |
| Total : 15 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 2 courgettes de taille moyenne |
| 100 g de cerneaux de noix |
| 12 feuilles de basilic |
| 3 gousses d’ail |
| 3 cuillères à soupe de parmesan (râpé) |
| 2 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| sel fin |
Préparation :
- Laver, éplucher, puis couper les courgettes en morceaux.
- Saupoudrer avec une poignée de gros sel.
- Laisser mariner durant 1 h dans une passoire pour éliminer l’eau de végétation.
- Laver les feuilles de basilic.
- Dans le bol d’un mixeur, placer les feuilles de basilic, les cerneaux de noix et l’ail pelé.
- Ajouter les morceaux de courgettes bien rincées et séchées, le fromage râpé, le sel et un peu d’huile.
- Mixer durant quelques secondes jusqu’à l’obtention d’un pesto pas trop fin.
- Verser le pesto dans un pot hermétique, en prenant soin de laisser un peu d’espace avec le couvercle.
- Verser de l’huile sur le dessus.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisson :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire
