La tarte amandine aux abricots est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée et d’une garniture composée de poudre d’amandes, crème liquide, œufs et sucre en poudre et abricots. L’amandine désigne en pâtisserie une préparation à base d’amandes. Dans Cyrano de Bergerac (1897), Edmond Rostang fait dire à son personnage secondaire Ragueneau la recette … Lire la suite
Les escalopes à la normande sont un plat de viande composé d’escalopes de dinde, de poulet ou de veau, cidre et crème fraîche de Normandie. Classiquement, elles s’accompagnent de champignons de Paris. L’expression « à la normande » s’applique, en cuisine, à différentes préparations inspirées de la cuisine normande ou utilisant les produits les plus typiques … Lire la suite
Le caramel sans sucre est un caramel obtenu en faisant chauffer du jus de pommes, l’eau s’évaporant laissant la place au fructose contenu dans les pommes. Verger de France depuis le Moyen-Age, la Normandie comptait jusqu’à 4000 variétés de pommes au XVIIIe siècle. La production de pommes était très soutenue pour fabriquer le cidre devenue … Lire la suite
À la suite des fêtes de Carnaval et de la période de Carême dans la tradition catholique, les fêtes de Pâques sont depuis des temps anciens des fêtes aux riches traditions culturelles et gastronomiques. Nous avons rassemblé ci-dessous quelques unes de ces recettes de desserts de Pâques des régions françaises. Auvergne-Rhône-Alpes La couve crestoise (Drôme) … Lire la suite
Le flan de Rouen est un flan pâtissier constitué d’une pâte brisée, d’un appareil à flan et de tranches de pommes. Flan 100% normand composé de farine, d’oeufs, de produis laitiers et de pommes de la région distingué par le label « saveurs de Normandie » vérifiant l’origine, la qualité, le goût et l’engagement sociétal des entreprises … Lire la suite
Les beignets aux pommes normands sont des beignets composés de pâte à beignet (farine, Calvados, cidre ou jus de pommes, œufs, huile, citron et sucre) et de tranches de pommes macérées dans du Calvados, citron et sucre. Au Moyen-Âge, la Normandie était le véritable verger de la France. Le cidre remplaçant la cervoise et l’accès … Lire la suite
Les pannequets aux pommes normands sont des crêpes fourrées avec une préparation sucrée aux pommes, pliées en quatre ou roulées. En ancien français, le terme « pannequet » est une francisation phonétique de “pancake” datant du XVe siècle. Il est toujours utilisé pour désigner cette recette de crêpe fourrée et roulée ou pliée ou une présentation particulière … Lire la suite
Un beignet est un mets sucré ou salé fait de pâte assez fluide à base de farine, œufs, huile ou beurre, frit dans l’huile. La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars célébrant par des rites agraires le réveil de la nature, les interdits étant transgressés et les déguisements autorisés. La première recette … Lire la suite
La crêpe est un mets composé d’une couche plus ou moins fine de pâte, à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) et d’œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière) de forme ronde.Elle est cuite sur les deux faces dans une crêpière (ou une poêle … Lire la suite
Les crêpes normandes sont des crêpes composées de farine, sucre, œufs, lait, crème fraîche, sel et calvados garnies de pommes caramélisées, flambées au calvados. Spécialité normande, ces crêpes sont composées d’ingrédients emblématiques de la cuisine normande: crème fraîche, pommes et calvados. Préparées en automne, hiver et au printemps, la recette de ces crêpes moelleuses aux … Lire la suite
Les pommes à la grivette sont un entremets à base de pommes, sucre, lait caillé, calvados et menthe. Originaire de Normandie, cette recette campagnarde traditionnelle associant des ingrédients emblématiques de la cuisine normande (pommes, lait, calvados) peut se réaliser avec du lait fermenté légèrement acidulé comme le lait ribot qu’il faut immédiatement mélanger avec les … Lire la suite
La soupe à l’échalote normande est une soupe composée d’échalotes émincées, pommes de terre, farine, bouillon de légumes , sel et poivre. Spécialité de Normandie (Avranches), cette soupe d’hiver rustique réalisée avec des ingrédients simples de la ferme tels que des pommes de terre et des échalotes (et non des oignons) est enrichie de crème … Lire la suite
