Le poulet au cidre normand est un plat à base de poulet, pommes de terre, cidre, crème fraîche, oignons, champignons, lardons et Calvados. La diffusion du cidre en Normandie remonte au XIIe siècle avec l’arrivée de variétés de pommes à cidre du nord-ouest de l’Espagne dans le Pays d’Auge, le Bessin et la plaine de … Lire la suite
La poule au blanc ou poule sauce suprême est un plat nécessitant une poule, cuite à feu très doux, avec des carottes, des navets, des poireaux, des oignons cloutés et un bouquet garni, dans une sauce blanche mouillée de cidre et d’eau. La sauce d’accompagnement est à base d’œufs et de crème fraîche mouillés de … Lire la suite
Le brasillé normand est un feuilleté de forme ovale, dont la matière grasse était à l’origine le saindoux, qui se mange tiède, saupoudré de sucre. Originaire de Normandie, la recette remonte à 1837. Autrefois réservé aux pauvres, car à base de pâte à pain et de saindoux, il prend aujourd’hui la forme d’une brioche à pâte feuilletée. Son … Lire la suite
Le gâteau des rois remonterait aux Romains qui fêtaient les « Saturnales » en fin d’année en inversant les rôles pour déjouer les jours néfastes de Saturne. Au cours du banquet, les Romains utilisaient la fève d’un gâteau pour tirer au sort le « roi d’un jour » qui était un esclave. Pour que l’élection soit juste, un enfant se glissait … Lire la suite
La fallue (ou falue) est une brioche levée façonnée en forme de bâtard, entaillée aux ciseaux sur le dessus pour lui donner une forme de chapeau. Il s’agit d’une pâtisserie présente en Normandie (Bessin, Saint-Lois, Coutançais) qui se déguste souvent avec la teurgoule, dessert typiquement normand. L’origine du terme viendrait du mot falle qui désigne l’« estomac » issu du vocable scandinave falur, signifiant … Lire la suite
Les Nourolles de l’Épiphanie sont une pâtisserie traditionnelle composée d’une pâte briochée et de beurre, ayant la forme de douze petites boules, une pour chaque apôtre de Jésus Christ; une fève étant insérée dans l’une d’entre elles. Spécialité ancienne fabriquée le jour de l’Épiphanie dans les villes et les campagnes du Cotentin au pays de Caux, les … Lire la suite
Les noix de Saint-Jacques poêlées à la normande sont un plat composé de noix de Saint-Jacques, crème fraîche, fumet de poisson, vin blanc, Calvados, échalote, persil, beurre, sel et poivre. Première région française de pêche à la coquille Saint-Jacques avec 60% de la production française (15 000 tonnes), la Normandie possède 300 navires de pêche … Lire la suite
Les pommes de terre à la normande sont un plat d’accompagnement composé de pommes de terre, crème fraîche, sel, poivre et noix de muscade. La culture de la pomme de terre en Normandie remonte au milieu du XVIIIe siècle. Dès 1766, la pomme de terre est cultivée à Alençon, puis à Lisieux et dans la baie du Mont-Saint-Michel. Le terme … Lire la suite
L’omelette au foie de canard de Rouen est une omelette garnie de foies de canard cuits au préalable. Même s’il s’agit d’une spécialité alsacienne et du Sud-Ouest et que les canards de Rouen ou de Duclair, races typiquement normandes, ne se prêtent pas au gavage, l’introduction de canards mulards (croisement d’un canard de Barbarie et … Lire la suite
Les crêpes aux pommes flambées normandes sont des crêpes à base de farine, sucre, œufs, lait, crème fraîche, sel et calvados garnies de pommes caramélisées, flambées au calvados. Cette préparation de crêpes à la normande intègre des ingrédients et une façon de faire typiques de la cuisine normande, la pâte à crêpes intégrant du calvados, … Lire la suite
La brioche tressée normande est une brioche à pâte levée, aérée, composée de lait, oeuf, sel, sucre, farine, levure de boulanger et beurre. Sous sa forme actuelle, elle viendrait de Normandie ou de Vendée et remonterait au XVIe siècle. La pâte à brioche remonterait au Moyen Âge. Le terme « brioche« vient du verbe « brier », forme … Lire la suite
Les aguignettes (appelée aussi haguignettes ou reguignettes) sont des feuilletés en forme de petits animaux (coq, poisson, cochon, tortue, lapin, éléphant,…) avec un raisin noir ou un morceau de chocolat en guise d’œil. Très ancienne tradition normande du Pays de Caux (XVe siècle), les aguignettes désignent les étrennes des apprentis boulangers lors du Nouvel An. … Lire la suite
