Les sablés de Caen sont des sablés traditionnels composés de farine, beurre, sucre, œufs, vanille, orange ou cannelle, sel et éventuellement calvados. Cousins des sablés d’Asnelles (1904), ces biscuits au beurre de Caen créés en 1870, de forme arrondie, aux bords lisses, parfois crénelés, sont parfumés à l’orange ou à la cannelle. Ils possèdent la … Lire la suite
Le bourdelot est un dessert consistant à placer une pomme pelée ou non, mi-cuite ou non, évidée et garnie (de sucre et de calvados, gelée de groseilles, sucre de canne et cannelle ou pâte d’amandes), fermée avec une noix de beurre, sur un carré de pâte brisée ou feuilletée, assez grand pour l’enfermer. Doré au … Lire la suite
Le beurré normand est un gâteau composé de pommes, sucre, farine, raisins secs, Calvados, œufs, beurre et sel. Gâteau de ménage d’origine normande (Orne), en dépit de son nom évoquant la réputation du beurre normand, ce gâteau traditionnel est pauvre en beurre, ne servant qu’à réduire les pommes. Parmi les ingrédients, les pommes et le … Lire la suite
Le sucre de pomme de Rouen est une confiserie composée de pommes, sucre, huile et citron. Au XVIe siècle, les vergers de Normandie produisant de grandes quantités de pommes et le sucre de canne était importé par bateau des Antilles, un sucrier-raffineur espagnol aurait enseigné la recette du sucre de pomme à un Normand, Pierre Dubosc. À sa … Lire la suite
Les mirlitons de Rouen sont des tartelettes constituées d’un fonds en pâte feuilletée garnies d’un mélange d’œufs, beurre, crème, sucre, vanille et poudre d’amandes, recouvertes d’amandes effilées puis saupoudrées de sucre glace. Certaines variantes sont sans poudre d’amande ou parfumées de zeste de citron. Spécialité de la ville de Rouen (Seine-Maritime), les mirlitons de Rouen … Lire la suite
La tarte aux pommes normande est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de tranches de pommes et d’un appareil à base de sucre, crème, oeufs et calvados. Au Moyen-Âge, la Normandie était le verger de la France. L’apogée de la production de pommes remonte au XIXe siècle coïncidant avec l’apogée de la production … Lire la suite
La confiture de lait est une préparation sucrée, composée d’un mélange de lait et de sucre (300 à 500 g par litre de lait), porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel. En France, la confiture de lait aurait été créée au XIXe siècle par un cuisinier de l’armée napoléonienne qui aurait fait chauffé trop longtemps du lait … Lire la suite
La teurgoule (ou torgoule ou tergoule) est une préparation de riz au lait sucré, parfumé à la cannelle et à la vanille, cuit au four très doux durant plusieurs heures, dans un récipient spécial en grès. Après la cuisson, les grains de riz ne sont presque plus discernables. Elle se déguste chaude avec de la … Lire la suite
Les mirlitons de Pont-Audemer sont des pâtisseries composées de pâte à cigarettes roulée, garnie d’une mousse pralinée et scellée aux deux extrémités par du chocolat noir.Originaire de Tourville sur Pont Audemer (Eure), cette spécialité a été créée en 1340 par Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier à la cour de France. Il a souhaité honorer la commune dont il … Lire la suite
