La soupe à l’échalote normande est une soupe composée d’échalotes émincées, pommes de terre, farine, bouillon de légumes , sel et poivre.
Spécialité de Normandie (Avranches), cette soupe d’hiver rustique réalisée avec des ingrédients simples de la ferme tels que des pommes de terre et des échalotes (et non des oignons) est enrichie de crème fraîche normande. En Normandie, l’ail, l’oignon et l’échalote sont cultivés en grande quantité depuis le Moyen-âge car les abbayes prélevaient une dîme sur ces cultures. Au fil du temps, on a sélectionné des variétés adaptées au climat normand. En Cotentin, on cultive une « échalote à rames » issue de l’oignon d’Égypte ou rocambole. L’échalote d’Alençon est une variété ancienne, tardive, ronde et pas très grosse. L’échalote de Jersey possède un bulbe allongé à la tunique cuivrée et à la chair colorée.
Facile et rapide à réaliser, cette soupe savoureuse se déguste chaude avec des croûtons.lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 5 min |
| 6 personnes |
| 10 échalotes |
| 3 pommes de terre de belle taille |
| 150 ml de crème fraîche épaisse |
| 1,5 l de bouillon de légumes |
| 4 tranches de pain sec |
| beurre |
| sel/poivre |
Préparation :
- Éplucher les échalotes et les pommes de terre.
- Émincer les échalotes et couper les pommes de terre en petits dés.
- Dans une casserole, faire fondre du beurre et ajouter les pommes de terre coupées en dés et les échalotes émincées.
- Faire roussir, puis ajouter la farine et bien mélanger.
- Mouiller avec le bouillon.
- Laisser cuire environ 30 min puis ajouter la crème fraîche.
- Saler et poivrer.
- Laisser réduire quelques minutes.
- Faire cuire 25 à 30 min à feu doux.
- Servir avec des croûtons poêlés dans du beurre au préalable.
- Servir bien chaud.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
