La tarte amandine aux abricots est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée et d’une garniture composée de poudre d’amandes, crème liquide, œufs et sucre en poudre et abricots.
L’amandine désigne en pâtisserie une préparation à base d’amandes. Dans Cyrano de Bergerac (1897), Edmond Rostang fait dire à son personnage secondaire Ragueneau la recette des tartelettes amandines, tartelettes garnies de crème d’amande recouvertes d’amandes effilées. Il existe différentes variantes de tarte amandines telles que la tarte Bourdaloue (tarte amandine aux poires) et la tarte amandine aux abricots originaire de Normandie décrite ci-dessous.
Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte sablée |
| Garniture : |
| 10 abricots |
| 60 g de poudre d’amandes |
| 200 ml de crème liquide |
| 2 œufs |
| 100 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre.
- Ajouter la poudre d’amandes et la crème liquide tout en mélangeant bien.
- Verser dans le moule à tarte.
- Nettoyer, couper en deux et dénoyauter les abricots.
- Placer dans le moule côté coupé vers le haut.
- Enfourner durant 40 min jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
- Laisser tiédir à la sortie du four.
- Déguster tiède ou froid.
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw
