Les escalopes à la normande sont un plat de viande composé d’escalopes de dinde, de poulet ou de veau, cidre et crème fraîche de Normandie. Classiquement, elles s’accompagnent de champignons de Paris.

L’expression « à la normande » s’applique, en cuisine, à différentes préparations inspirées de la cuisine normande ou utilisant les produits les plus typiques de la région Normandie (beurre, crème fraîche, fruits de mer, mais aussi pommes, cidre et calvados). La sauce normande accompagnant la viande et les légumes consiste en un oignon blondi dans une poêle avec du beurre, un peu de farine avant de le mouiller avec du cidre puis d’ajouter du beurre froid avec sel, poivre et noix de muscade. On ajoute ensuite de la crème fraîche avec de jus de citron.

Faciles et rapides à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné de pommes de terre ou de pâtes.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 25 min

6 personnes

6 escalopes de veau (100 g chacune)

750 g de champignons de Paris

45 g de beurre

225 ml de crème fraîche épaisse

150 ml de cidre

3 cuillères à soupe de calvados

sel, poivre

Préparation :

• Faire fondre le beurre dans la poêle.
• Faire cuire à feu doux les escalopes durant 3 min de chaque côté. Saler, poivrer.
• Mettre les escalopes de côté dans une assiette.
• Laver les champignons et couper en tranches.
• Dans la même poêle, faire cuire les champignons de manière à ce qu’il soient dorés des deux côtés.
• Verser le cidre et le calvados.
• Laisser cuire 2 min supplémentaires et ajouter la crème tout en mélangeant.
• Saler et poivrer, laisser cuire 2 min à feu doux.
• Remettre les escalopes dans le poêle et laisser cuire à feu doux 3 min supplémentaires.
• Placer dans un plat en recouvrant le tout avec la sauce et des champignons.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw