Les beignets aux pommes normands sont des beignets composés de pâte à beignet (farine, Calvados, cidre ou jus de pommes, œufs, huile, citron et sucre) et de tranches de pommes macérées dans du Calvados, citron et sucre.

Au Moyen-Âge, la Normandie était le véritable verger de la France. Le cidre remplaçant la cervoise et l’accès à l’eau potable étant restreint, la production de cidre va connaître son apogée au cours du XIXe siècle entraînant un développement des vergers de pommiers sans précédent. Comptant jusqu’à 4000 variétés de pommes, la région normande va au cours du XXè siècle voir décliner sa production de pommes concentrée sur quelques variétés à basse tige, de bon rendement. Néanmoins, la pomme ainsi que son eau de vie le calvados restent des ingrédients emblématiques de la cuisine normande.

Faciles et rapides à préparer, originaires de Normandie, ces beignets se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 1 h (repos)

6 personnes

3 pommes

150 g de farine

50 ml de Calvados

2 verres de cidre ou de jus de pommes

2 œufs

1 cuillère à soupe d’huile

1/2 citron

3 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

• Dans un bol, verser la farine, 1 jaune d’œuf (conserver le blanc), 1 pincée de sel, l’huile et le cidre ou le jus de pomme, mélanger puis laisser reposer à température ambiante.
• Laver, éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins.
• Couper des tranches de 6 à 7 mm d’épaisseur.
• Déposer les tranches de pomme dans un plat, arroser de jus de citron.
• Saupoudrer de sucre en poudre et d’un peu de Calvados. Laisser macérer durant 1 h.
• Dans un bol, montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme.
• Incorporer délicatement les blancs en neige au premier mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
• Tremper chaque tranche de pomme dans la pâte avant de plonger dans la friture bien chaude.
• Retourner au bout de 2 à 3 min environ et laisser cuire encore 2 à 3 min jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
• Égoutter dans une assiette couverte de papier absorbant puis saupoudrer de sucre en poudre ou sucre glace.
• Servir les beignets chauds ou tièdes.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin