La tarte à la bouillie d’Yport est une tarte constituée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture à base d’œufs, fécule de maïs, sucre en poudre et lait. Autrefois, à Yport, petit village de pêcheurs entre Étretat et Fécamp, une « tarte à la bouillie » était réalisée lors des fêtes patronales ou familiales, une sorte … Lire la suite
La tarte bon-accueil aux pommes d’Yport est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de dés de pommes (éventuellement imbibés de Calvados), recouverts d’un crumble à base de poudre d’amandes, farine, beurre et sucre, aromatisé à la vanille et à la cannelle. Créée par Roger Le Deun, chef du restaurant « Au Bon Accueil » à … Lire la suite
La tarte crème brûlée aux pommes est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de tranches de pommes et d’un appareil de crème brûlée. La première mention de la crème brulée date de 1691 dans le Nouveau cuisinier royal et bourgeois du cuisinier de Philippe d’Orléans François Massialot, il est précisé « qu’il faut … Lire la suite
La pâte sablée pour biscuits de Noël est une pâte composée de farine, beurre, sucre glace, poudre d’amandes, oeuf, levure chimique, sel et jaune d’oeuf. La pâte sablée serait originaire de Normandie, remontant au XVIIe siècle. La Marquise de Sévigné rapporte dans une de ses lettres qu’«à l’hôtel occupé par les princes de Condé, chaque … Lire la suite
La crème aux oeufs est un entremets composé de lait, sucre, oeufs, vanille, sel et caramel. La Normandie détenait fin 2020 un troupeau de 555 000 vaches laitières (16 % du troupeau laitier français, second troupeau en taille). La Manche est le premier département français par la taille de son troupeau de vaches laitières. Les … Lire la suite
La tarte normande aux pêches est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de pêches et d’un appareil à base de poudre d’amandes, œufs, sucre, farine et crème fraîche. Utilisant les productions agricoles emblématiques de Normandie, la crème fraîche, le beurre, le calvados et les pommes, la tarte normande aux pommes ou tarte normande … Lire la suite
Le Brandon normand est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, garnie de crème pâtissière additionnée de poudre d’amandes et parfumée au calvados ainsi que de quartiers de pommes cuits au beurre, flambée au calvados. Variante de la tarte normande, cette spécialité culinaire normande intègre une crème pâtissière parfumée au kirsch, le lait et … Lire la suite
Le gâteau pressé aux pommes est un gâteau composé de pommes, beurre, sucre en poudre et citron. Pour les druides celtes, le pommier était un arbre sacré. Avec le remplacement de la cervoise par le cidre, sa culture se développa. Au Moyen Âge, la Normandie constituait le principal verger du pays, notamment dans les monastères. … Lire la suite
Les crèmes à la confiture de lait sont des entremets composés de confiture de lait, crème fraîche, jaunes d’œufs, lait et sucre en poudre. La naissance de la confiture de lait remonterait au XIXème siècle, due à l’inattention d’un cuisinier de l’armée napoléonienne qui aurait trop fait chauffer du lait sucré destiné aux soldats de … Lire la suite
La tarte aux pommes flambées au Calvados est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou sablée, pommes, Calvados, beurre et sucre en poudre. L’eau-de-vie normande obtenue par distillation de cidre ou de poiré est mentionnée dès le XVIe siècle par Gilles de Gouberville qui indique que la culture des pommiers à cidre se … Lire la suite
Les crèmes aux œufs normandes sont des entremets à base de lait, sucre en poudre, œufs et vanille, parfois nappés de caramel. Appelées aussi oeufs au lait ou flans, parfois nappées de sauce caramel, ces crèmes sont un véritable classique de la cuisine française. La haute qualité des crèmes fraîches produites en Normandie et des … Lire la suite
La teurgoule ou teurd-goule est un riz au lait sucré parfumé à la cannelle, cuit à four très doux durant plusieurs heures dans une terrine spéciale ou jatte à bec en grès émaillé. Le terme « teurd-goule » signifie littéralement « tord-gueule ». Autrefois, lorsqu’on mangeait la teurgoule très chaude ou des versions pas aussi moelleuses qu’aujourd’hui, familièrement, cela … Lire la suite
