La tarte crème brûlée aux pommes est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de tranches de pommes et d’un appareil de crème brûlée.
La première mention de la crème brulée date de 1691 dans le Nouveau cuisinier royal et bourgeois du cuisinier de Philippe d’Orléans François Massialot, il est précisé « qu’il faut la bien sucrer par-dessus, outre le sucre que l’on y met dedans : on prend la pelle du feu, bien rouge du même temps on en brûle la crème, afin qu’elle prenne une belle couleur d’or ». Le sucre employé est de la cassonade ou de la vergeoise blonde en Flandre. Autrefois, la crème était brûlée avec un tisonnier en fer rougi au feu placé à quelques millimètres de la surface saupoudrée de sucre.
Originaire de Normandie, ce dessert délicieux, entre la tarte aux pommes et la crème brûlée, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 3 pommes de type Gala ou Golden |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 300 ml de crème fraîche liquide |
| 45 g de sucre en poudre |
| 40 g de beurre |
| 3 cuillères à café d’extrait de vanille |
| 6 cuillères à soupe de cassonade |
Préparation :
- Dérouler la pâte et disposer dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Piquer le fonds de tarte avec les dents d’une fourchette.
- Couvrir le fonds de tarte de papier de sulfurisé.
- Remplir de haricots secs ou de riz sec.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 10 min.
- Éplucher et couper les pommes en tranches fines.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide sans atteindre l’ébullition.
- Verser la sur le mélange de jaunes d’oeufs et de sucre en poudre en remuant sans cesse.
- Placer le mélange au bain-marie pour faire épaissir tout en remuant durant environ 15 min.
- Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter.
- Disposer les tranches de pomme sur le fonds de tarte puis verser la crème par dessus.
- Mettre au réfrigérateur durant 3 h.
- Saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou au four sur l’étage du haut en mode grill durant 5 min.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
