La tarte crème brûlée aux pommes est une tarte composé d’un fonds de pâte brisée, de tranches de pommes et d’un appareil de crème brûlée.

Originaire de Normandie, ce dessert délicieux, entre la tarte aux pommes et la crème brûlée, se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 40 min + 3 h (repos)

6 personnes

1 rouleau de pâte brisée

3 pommes de type Gala ou Golden

3 jaunes d’oeufs

300 ml de crème fraîche liquide

45 g de sucre en poudre

40 g de beurre

3 cuillères à café d’extrait de vanille

6 cuillères à soupe de cassonade

Préparation :

• Dérouler la pâte et disposer dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Pique le fonds de tarte avec les dents d’une fourchette.
• Couvrir le fonds de tarte de papier de sulfurisé.
• Remplir de haricots secs ou de riz sec.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 10 min.
• Éplucher et couper les pommes en tranches fines.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide sans atteindre l’ébullition.
• Verser la sur le mélange de jaunes d’oeufs et de sucre en poudre en remuant sans cesse.
• Placer le mélange au bain-marie pour faire épaissir tout en remuant durant environ 15 min.
• Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter.
• Disposer les tranches de pomme sur le fonds de tarte puis verser la crème par dessus. Mettre au réfrigérateur durant 3 h.
• Saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou au four sur l’étage du haut en mode grill durant 5 min.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse