La tarte bon-accueil aux pommes d’Yport est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de dés de pommes (éventuellement imbibés de Calvados), recouverts d’un crumble à base de poudre d’amandes, farine, beurre et sucre, aromatisé à la vanille et à la cannelle.
Créée par Roger Le Deun, chef du restaurant « Au Bon Accueil » à Yport, charmant petit village de pêcheurs devenu station balnéaire situé entre Fécamp et Étretat en Normandie, elle portait à l’origine le nom de « tarte bon accueil ». Elle figure dans le numéro 180 de mai 1962 des Cahiers du Jardin des mode spécial cuisine.
Facile et rapide à préparer, cette délicieuse tarte aux pommes avec son crumble croustillant se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h (option Calvados) |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h + 1 h (option Calvados) |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 4 pommes légèrement acides type Boscop ou Granny Smith |
| 4 cuillères à soupe de Calvados (option) |
| 100 g de farine, tout usage |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 100 g de beurre mou |
| 200 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de cannelle |
Préparation :
- Dérouler et disposer la pâte dans un moule à tarte de 33 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Piquer le fonds avec les dents d’une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Précuire le fonds de tarte, éventuellement recouvert de papier sulfurisé et de haricots secs, durant 10 min.
- Laver, peler, épépiner, couper les pommes en gros dés.
- Mettre dans un plat creux et ajouter éventuellement le Calvados (pas obligatoire dans la recette d’origine).
- Laisser mariner 1 h environ puis répartir sur la pâte de sorte à bien couvrir le fond.
- Dans un bol, verser la farine, la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la cannelle et le beurre coupé en morceaux.
- Mélanger rapidement du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une grosse semoule.
- Couvrir les pommes avec ce mélange.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’ une étoile. »
Anthelme Brillat-Savarin
