La tarte à la bouillie d’Yport est une tarte constituée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture à base d’œufs, fécule de maïs, sucre en poudre et lait.

Autrefois, à Yport, petit village de pêcheurs entre Étretat et Fécamp, une « tarte à la bouillie » était réalisée lors des fêtes patronales ou familiales, une sorte de bouillie épaisse à base de lait, œufs, fécule de maïs et sucre en poudre. Le récipient contenant la bouillie et le moule de cuisson étaient étiquetés au nom du propriétaire et remis au boulanger qui confectionnait la pâte, ajoutait la bouillie et faisait cuire le tout après la dernière fournée. Une fois récupérée, la tarte était placée sous le lit ou au-dessus de l’armoire par les différents propriétaires.

Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 30 min

Total : 45 min

6 personnes

1 pâte feuilletée

1 l de lait

2 œufs de taille moyenne

80 g de fécule de maïs

150 g de sucre en poudre

arôme (option) : vanille, citron, eau de fleur d’oranger,…

Préparation :

• Dans un bol, casser les œufs.
• Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux.
• Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
• Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
• Verser doucement la moitié du lait chaud sur le mélange et remuer.
• Reverser dans la casserole contenant le restant de lait chaud.
• Remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Veiller à ne pas faire bouillir le mélange.
• Parfumer avec de la vanille, du citron, de l’eau de fleur d’oranger…
• Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Verser la bouillie sur le fonds de pâte feuilletée.
• Laisser refroidir jusqu’à ce que la bouillie ne fume plus.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 30 min environ.
• Surveiller pour éviter de brûler la surface de la tarte.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »

Paul Bocuse