PÂTE SABLÉE POUR BISCUITS DE NOËL (NORMANDIE)

La pâte sablée pour biscuits de Noël est une pâte composée de farine, beurre, sucre glace, poudre d’amandes, oeuf, levure chimique, sel et jaune d’oeuf.

La pâte sablée serait originaire de Normandie, remontant au XVIIe siècle. La Marquise de Sévigné rapporte dans une de ses lettres qu’«à l’hôtel occupé par les princes de Condé, chaque premier lundi du mois, il était de coutume de régaler un nombre assez impressionnant de convives. Or, ce lundi-là, premier du mois de juillet 1670, Vatel, maître d’hôtel du Grand Condé , fit servir sur des plateaux une multitude de petits gâteaux secs et ronds que « Monsieur » (le frère du Roi) trouva fort à sa convenance et d’honnête légèreté […] Il commanda qu’il soit fait de lui en porter désormais au lever ». Au cours de ce repas, figurait une invitée d’honneur en la personne de Magdeleine de Souvré, Marquise de Sablé, amie proche du célèbre La Rochefoucauld, connue pour sa grande beauté. Pour certains, celle-ci aurait apporté ces petits biscuits fabriqués à Sablé-sur-Sarthe servis par Vatel. Claude Masson de Saint-Amand, premier préfet de l’Eure, rapporte en 1828 l’existence d’un gâteau sablé d’Alençon, « espèce de pâtisserie assez recherchée, et qui s’émiette comme du sable quand on le mange ».

Facile et rapide à préparer, cette pâte permet de réaliser des biscuits sablés de Noël à décorer selon ses goûts.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min + 1 h (repos)
6 personnes
250 g de farine (ou 225 g de farine + 75 g de poudre de cacao)
125 g de beurre froid
125 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 petit jaune d’oeuf

Préparation :

  • Faire chauffer à feu doux le beurre et fouetter jusqu’à obtenir une consistance de pommade. Mettre dans un bol.
  • Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande. Mélanger.
  • Incorporer complètement l’oeuf jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Dans un bol, tamiser la farine ou le mélange de farine et de poudre de cacao avec la levure chimique.
  • Incorporer à la spatule les ingrédients secs au mélange de beurre, sucre glace et poudre d’amande jusqu’à former une boule de pâte.
  • Envelopper de film plastique.
  • Mettre au réfrigérateur la nuit entière.
  • Le lendemain, étirer la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
  • Façonner des formes avec des emporte-pièces.
  • Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Mettre 1 h au réfrigérateur.
  • Badigeonner le dessus avec un jaune d’oeuf.
  • Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
  • Enfourner durant 15 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller du papier sulfurisé.
  • Décorer avec du glaçage ou du chocolat blanc ou noir fondu.
  • Laisser sécher.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky

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