Le Brandon normand est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, garnie de crème pâtissière additionnée de poudre d’amandes et parfumée au calvados ainsi que de quartiers de pommes cuits au beurre, flambée au calvados.

Variante de la tarte normande, cette spécialité culinaire normande intègre une crème pâtissière parfumée au kirsch, le lait et le beurre remplaçant la crème fraîche utilisée dans la tarte normande. Le terme ‘brandon’ signifie ‘braise, corps enflammé » fait référence au fait que cette tarte est flambée au Calvados avant d’être servie; ce qui n’est pas systématique avec la tarte normande.

Facile à préparer, fondante et délicieuse, elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 45 min

6 personnes

350 g de pâte brisée

4 pommes

350 ml de lait

75 g de beurre

1 œuf

50 g de sucre en poudre

50 g de poudre d’amandes

30 g de farine

25 ml de Calvados

25 ml de kirsch

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange de sucre et d’œuf.
• Ajouter 60 ml de lait pour que le mélange soit plus liquide.
• Faire chauffer le lait restant.
• Lorsqu’au bout de 3 à 4 min le lait est tiède, ajouter le mélange d’œuf/farine/sucre/lait.
• Fouetter jusqu’à ébullition.Laisser cuire quelques minutes.
• Une fois épaissie, arrêter la cuisson. Laisser tiédir.
• Ajouter le kirsch et la poudre d’amandes et mélanger.
• Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte beurré de 23 à 24 cm de diamètre.
• Enfourner durant 15 min.
• Garnir le fonds de pâte avec la crème pâtissière.
• Dans une poêle, faire cuire les quartiers de pommes dans le beurre.
• Disposer sur la crème pâtissière.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Arroser de Calvados, flamber et servir chaud.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet