Le flan aux pommes à la brioche est un dessert composé d’oeufs, pommes, brioche, sucre, crème fraîche, beurre et calvados. Pâtisserie très ancienne dont le nom apparaît dans un texte rouennais de 1404, la brioche actuelle serait née en Normandie au XVIe siècle. Le terme « brioche » dérive du verbe « brier », forme … Lire la suite
Le pain brié est un pain composé de farine, eau, beurre doux, sel, levure de boulanger et levain; se présentant en bâtard court, incisé de trois traits parallèles dans le sens de la longueur. La longue période de pétrissage et de battage de la pâte permet de la resserrer et de produire un pain lourd … Lire la suite
Le pain Duval ou pain de Dieppe est un pain composé de farine, lait, œufs, beurre, levure de boulanger et sel. En 1958, Jacques Duval, boulanger à Dieppe, invente un pain à la forme ronde et dodue, à la croûte fine et croustillante et à la mie blanche, légère, aux fines alvéoles serrées. Il présente … Lire la suite
La quiche normande est une quiche composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée, de tranches de pommes, oignons, lardons, beurre, cidre, crème fraîche, persil, sel et poivre. Originaire de Normandie, cette quiche traditionnelle salée comprenant des produits traditionnels normands salés (crème fraîche, beurre, cidre) ainsi que des tranches de pommes se déguste en entrée … Lire la suite
Le pain perdu à la normande est une préparation à base de pain brioché tranché, trempée dans un mélange de lait, œufs, sucre et beurre; couvert de tranches de pommes caramélisées et flambé au Calvados ou au pommeau de Normandie. Originaire de Normandie, ce « pain perdu à la normande » connait une variante en Anjou appelée « pain … Lire la suite
Le caramel sans sucre normand est une préparation à base de jus de pommes, lait demi-écrémé et crème fraîche. Facile à préparer, sans sucre ajouté, ce caramel de pommes crémeux se déguste en accompagnement d’entremets. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps de repos : – Temps de cuisson : … Lire la suite
La galette des rois à la normande est une galette composée d’un fonds de pâte feuilletée garni de crème d’amande au calva et de tranches de poires (ou de pommes attendries à la poêle), recouvert d’une pâte feuilletée badigeonnée de beurre et décorée de motifs au couteau. Version normande de la galette à la crème … Lire la suite
La bûche au saumon, au fromage frais et à la courgette est une entrée en forme de bûche composée de saumon fumé, fromage à tartiner, courgette, huile d’olive, citron, sel, poivre, fenouil et baies roses. Si le saumon sauvage a disparu de presque tous les grands fleuves français, il subsiste encore dans le réseau de … Lire la suite
Le gâteau à la peau de lait est un gâteau composé de peau de lait, farine, sucre, oeufs, levure chimique et sucre vanillé. La peau de lait est la croûte molle qui se forme sur le lait frais bouilli par coagulation de certaines protéines qui retiennent la matière grasse. En effet, entre 65°C et 80°C, … Lire la suite
Les moelleux à la confiture de lait sont de petits gâteaux composés de confiture de lait, oeufs, farine et beurre. Préparation sucrée présente en Amérique du Sud depuis au moins le XVIIe siècle, la version française de la confiture de lait aurait été créée au XIX e siècle par un cuisinier de l’armée napoléonienne qui aurait fait … Lire la suite
Les roudoudous sont des confiseries composées d’un mélange de sucre, miel, sirop et colorant alimentaire coulé dans une petite coquille en plastique ou de coque.D’origine enfantine, le terme « roudoudou » est utilisé depuis le XIXe siècle dans différentes régions françaises avec des sens différents (onomatopée imitant le bruit du tambour dans le Nord ou synonyme de … Lire la suite
La tarte d’Yport aux pommes et aux amandes est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’un appareil à base de poudre d’amandes, sucre, beurre et oeuf et de tranches de pommes. Inventée par Roger Le Dun, restaurateur à Yport (Seine-Maritime), petit village de pêcheurs entre Fécamp et Étretat, elle était appelée à l’origine … Lire la suite
