Le gâteau à la peau de lait est un gâteau composé de peau de lait, farine, sucre, oeufs, levure chimique et sucre vanillé.

La peau de lait est la croûte molle qui se forme sur le lait frais bouilli par coagulation de certaines protéines qui retiennent la matière grasse. En effet, entre 65°C et 80°C, l’eau contenue dans le lait s’évapore et les caséines ou les protéines coagulent, s’agglutinent et remontent à la surface, formant la peau de lait. Le lait frais normand est particulièrement indiqué pour préparer ce gâteau. Différentes recettes normandes de desserts comprennent de la peau de lait, souvent replacée de nos jours par de la crème fraîche.

Facile à préparer, ce gâteau de grand-mère moelleux et délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 5 min

6 personnes

200 g de peau de lait (ou de crème fraîche)

250 g de farine, tout usage

200 g de sucre en poudre

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans un bol, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
• Ajouter la peau de lait, bien mélanger puis incorporer la farine et la levure tamisés ensemble au préalable.
• Dans un bol, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Couvrir un moule à manqué de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Verser la pâte dans le moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 50 min.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
• Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir propre et sèche s’il est cuit.
• Servir et déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts