Le flan aux pommes à la brioche est un dessert composé d’oeufs, pommes, brioche, sucre, crème fraîche, beurre et calvados.
Pâtisserie très ancienne dont le nom apparaît dans un texte rouennais de 1404, la brioche actuelle serait née en Normandie au XVIe siècle. Le terme « brioche » dérive du verbe « brier », forme ancienne du verbe « broyer » en normand, employé au sens de « pétrir la pâte avec un rouleau en bois » et qui se retrouve dans le pain brié, spécialité normande également.
Facile à préparer, ce dessert délicieux intégrant des ingrédients typiquement normands (brioche, pommes, crème fraîche, calvados…) se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| 3 oeufs + 2 jaunes d’oeufs |
| 5 à 6 pommes |
| 6 tranches de brioche |
| 175 g de sucre en poudre |
| 400 ml de crème fraîche liquide |
| 45 g de beurre |
| calvados |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Éplucher, épépiner et couper les pommes en petits dés.
- Faire fondre les dés de pomme dans une poêle avec le beurre jusqu’à coloration. Ajouter 30 g sucre et le calvados.
- Dans un bol, fouetter les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sucre restant et la crème fraîche liquide.
- Enlever la croûte de la brioche.
- Couper en tranches puis en petits morceaux.
- Ajouter à la préparation d’oeufs, sucre et crème fraîche et ajouter ensuite les dés de pommes fondants.
- Beurrer un moule à cake.
- Verser la préparation dans le moule et faire cuire au bain-marie au four durant environ 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
