La galette des rois à la normande est une galette composée d’un fonds de pâte feuilletée garni de crème d’amande au calva et de tranches de poires (ou de pommes attendries à la poêle), recouvert d’une pâte feuilletée badigeonnée de beurre et décorée de motifs au couteau.
Version normande de la galette à la crème d’amandes traditionnelle, garnie de tranches de poires ou de pommes et de crème d’amandes au calva, eau-de-vie de Normandie obtenue par distillation de cidre ou de poiré, cette galette délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 2 pâtes feuilletées |
| 125 g de poudre d’amande |
| 125 de beurre mou |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 cuillères à soupe de farine, tout usage |
| 4 poires (ou pommes) de taille moyenne |
| 1 citron |
| 1 œuf + 2 jaunes d’œuf |
| 1 cuillère à soupe de calva |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
- Ajouter le sucre et fouetter durant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter ensuite l’œuf entier et fouetter. Incorporer ensuite le jaune d’œuf. Verser le calva, puis la poudre d’amande et la farine. Bien mélanger.
- Couper les poires en tranches fines (ou couper les pommes en tranches fines et attendrir en faisant revenir à la poêle). Arroser de jus de citron.
- Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, disposer une pâte feuilletée ronde de 24 à 26 cm de diamètre.
- Garnir de crème d’amande, ajouter la fève puis recouvrir de tranches de poires.
- Mouiller les bords de la pâte, puis recouvrir avec la seconde pâte feuilletée. Sceller les bords.
- Dans un petit bol, mélanger un jaune d’œuf avec un peu d’eau. Badigeonner le dessus de la galette.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 12 à 15 min. Bien surveiller la cuisson pour éviter de bruler le dessus.
- Abaisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 25 à 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
