Le caramel sans sucre normand est une préparation à base de jus de pommes, lait demi-écrémé et crème fraîche.
Facile à préparer, sans sucre ajouté, ce caramel de pommes crémeux se déguste en accompagnement d’entremets.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 15 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 500 ml de lait demi-écrémé |
| 200 g de crème fraîche liquide entière |
| 1 l de jus de pommes sans sucre ajouté |
Préparation :
- Dans une casserole, porter le lait et la crème fraîche à ébullition et laisser sur feu vif en surveillant que cela ne déborde pas, durant 40 min à 1 h en maintenant un léger frémissement jusqu’à réduction d’au moins 50% du poids de la préparation.
- Verser le jus de pommes dans une grande casserole et porter à ébullition.
- Faire réduire durant 15 min à feu vif jusqu’à obtenir un jus sirupeux couleur caramel.
- Sortir du feu.
- Verser la réduction de crème et de lait puis fouetter puis passer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Utiliser et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
