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PAIN PERDU À LA NORMANDE

Le pain perdu à la normande est une préparation à base de pain brioché tranché, trempée dans un mélange de lait, œufs, sucre et beurre; couvert de tranches de pommes caramélisées et flambé au Calvados ou au pommeau de Normandie.

Originaire de Normandie, ce « pain perdu à la normande » connait une variante en Anjou appelée « pain perdu au triple sec » (Combier ou au Cointreau). En Picardie, il est aussi préparé avec des tranches de pain brioché ou de brioche. Le pain perdu est appelé « dodines » dans le Périgord ou « pain crotté » ou « pain ferré » dans le Nord-Pas-de-Calais. En Charente, il est appelé « soupe-rousse » et boued laezh (« nourriture de lait ») ou lait chauffé avec du pain en Basse-Bretagne.

Facile à réaliser, ce pain perdu aux pommes caramélisées se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Repos : –
Cuisson : 15 min
Total : 30 min
Portions : 6 personnes
6 tranches de pain brioché légèrement rassis
6 pommes type Reinette
120 ml de Calvados ou pommeau de Normandie
2 œufs
200 ml de lait
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre ramolli

Préparation :

  • Peler, épépiner les pommes et couper en dés.
  • Dans un bol, battre les œufs en omelette.
  • Tout en fouettant, ajouter peu à peu le lait, 1 cuillère à soupe de Calvados et 45 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir une pâte à crêpe fluide.
  • Dans une poêle, ajouter 60 g de beurre et mettre sur feu vif.
  • Plonger les tranches de pain dans la préparation.
  • Imbiber et placer dans l’huile bouillante.
  • Faire dorer 2 min de chaque côté.
  • Sortir et placer sur une assiette couverte de papier absorbant.
  • Dans la même poêle, ajouter 40 g de beurre.
  • Faire sauter les pommes à feu vif durant 3 min.
  • Saupoudrer avec le sucre restant et faire caraméliser durant 4 à 5 min en remuant régulièrement.
  • Placer les morceaux de pommes caramélisés sur les tranches de pain doré.
  • Dans une petite casserole placée à feu vif, faire chauffer le Calvados restant.
  • Faire flamber et servir.
  • Déguster.

Citation :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret