Le pain Duval ou pain de Dieppe est un pain composé de farine, lait, œufs, beurre, levure de boulanger et sel.

En 1958, Jacques Duval, boulanger à Dieppe, invente un pain à la forme ronde et dodue, à la croûte fine et croustillante et à la mie blanche, légère, aux fines alvéoles serrées. Il présente la particularité de ne pas durcir ou presque et de rester frais durant une semaine. Ce pain présente des analogies avec le pain brié, spécialité normande en particulier du pays de Bessin (partie côtière du Calvados autour de Bayeux). Du fait de sa longue conservation, le pain brié était apprécié par les pêcheurs et les marins normands.

Facile à préparer, brioché, moelleux, au goût neutre et légèrement sucré, il se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, accompagné d’une boisson chaude.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h 30 min

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min + 1 h (levée)

6 personnes

500 g de farine, tout usage

150 ml de lait tiède

4 œufs

150 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger

10 g de sel

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure de boulanger.
• Incorporer complètement 3 œufs, l’un après l’autre, en mélangeant bien avant d’ajouter un nouvel œuf.
• Intégrer le beurre mou, puis progressivement le lait tiède tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Couvrir la pâte avec un linge propre. Laisser reposer durant 1 h à température ambiante.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Façonner une boule de pâte et placer dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre.
• Laisser lever durant 30 min.
• Badigeonner avec un œuf battu.
• Faire des incisions en forme de croix ou dessiner des motifs avec la pointe d’un couteau.
• Enfourner durant 30 à 40 min jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet