La tarte d’Yport aux pommes et aux amandes est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’un appareil à base de poudre d’amandes, sucre, beurre et oeuf et de tranches de pommes.
Inventée par Roger Le Dun, restaurateur à Yport (Seine-Maritime), petit village de pêcheurs entre Fécamp et Étretat, elle était appelée à l’origine « la tarte bon accueil ». Elle est composée des produits emblématiques du terroir normand (pommes, produits laitiers et calvados). Elle est mentionnée dans le numéro 180 de mai 1962 des Cahiers du Jardin des modes spécial cuisine.
Facile à réaliser, cette tarte normande délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| 4 à 5 pommes type Granny Smith ou Gala |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre pommade |
| 1 oeuf |
| 50 ml de calvados |
Préparation :
- Laver, éplucher et enlever le trognon des pommes.
- Couper en tranches puis mettre dans un plat.
- Verser par dessus le calvados, mélanger, puis laisser mariner durant 1 h.
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, l’œuf et le sucre.
- Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Répartir les tranches de pommes de façon circulaire sur le fonds de pâte.
- Verser la crème d’amande dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 40 à 45 min jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit doré.
- Servir tiède ou à température ambiante.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
