MAÏS BLANC AU LAIT (BRESSE)

Le maïs blanc au lait est un dessert à base de maïs blanc, de lait, de crème liquide, de sucre, de vanille et de zeste d’orange.

Plante vieille de 7000 ans, le maïs fut ramené d’Amérique Centrale par Christophe Colomb en 1493. On retrouve le maïs vers 1530 dans la région de Venise et dans toute l’Italie du Nord où il donne la polenta, préparation à base de maïs non grillé. En Bresse, sa culture est attestée en 1611 à Flacey-en-Bresse (Saône-et-Loire). En choisissant les plus beaux épis, les paysans bressans ont procédé à une sélection qui, progressivement, aboutit à une plante bien adaptée au sol argilo-calcaire de la région. La céréale cultivée à l’origine par les Bressans est nommée « maïs blanc ». C’est une variété non hybride, aujourd’hui en voie de disparition. Alternative au riz de lait traditionnel, il présente des saveurs délicates.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min
Temps de repos :
Temps total : 1 h 30 min
6 personnes
100 g de maïs blanc (de Bresse ou de Chalosse) ou maïs doux
250 ml de lait
200 ml de crème liquide
50 g de sucre de canne
2 gousses de vanille
1 zeste d’orange

Préparation :

  • Porter à ébullition dans une grande casserole le lait, la crème, le sucre, les gousses de vanille fendues en deux, les graines extraites, et le zeste d’orange râpé.
  • Ajouter le maïs blanc et bien mélanger le tout.
  • Porter de nouveau à ébullition, puis faire chauffer à feu doux durant 1 h à 1 h 15 min.
  • Sortir du feu et verser dans des récipients.
  • Laisser refroidir à température  ambiante puis au réfrigérateur.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis