SEMOULE CHAMPENOISE

La semoule champenoise ou semoule au champagne est un dessert à base de semoule cuite une première fois dans du champagne et de l’eau à laquelle on ajoute du sucre, d’œufs, de beurre et des blancs en neige ferme; l’appareil étant ensuite cuit au bain-marie. Cet entremets raffiné est servi avec un coulis de fraises, de myrtilles ou de framboises.

Originaire de la région Champagne-Ardennes, et plus particulièrement de Reims, il se prépare généralement de septembre à janvier, tou spécialement lors des fêtes de fin d’année intégrant dans ses ingrédients l’or blanc de la région, le champagne. Il est différent du sabayon au champagne, préparation qui aurait été apportée en France par les cuisiniers de Catherine de Médicis.

Facile à préparer, cet entremets délicieux se déguste en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 55 min
6 personnes
300 g de semoule fine
175 g de sucre en poudre
2 gros œufs 
5 blancs de gros œufs  (ou 7 de taille normale)
60 cl d’eau 
60 cl de champagne brut 
10 g de beurre 
1 pincée de sel 
25 cl de coulis de fraises + fraises + feuilles de menthe

Préparation :

  • Dans une casserole, faire cuire la semoule dans l’eau et le champagne durant 20 min environ.
  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  • Ajouter le sucre, les 2 œufs entiers, le beurre et les blancs montés en neige ferme.
  • Verser dans un moule de 22 cm de diamètre légèrement beurré.
  • Faire cuire au four au bain marie durant environ 30 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Renverser sur un plat de service froid.
  • Napper de coulis de fraises.
  • Ajouter éventuellement quelques fraises fraiches sur le dessus et des feuilles de menthe.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette