Le pain perdu au safran est un dessert à base de tranches de pain, lait entier, safran, sucre, œufs, beurre et sucre glace.
Depuis le Moyen Âge, le safran, « l’or rouge » apporté par les Maures, est cultivé dans le Quercy. Après avoir connu son apogée du XVe au XVIIIe siècle, la production a fortement décliné pour renaître depuis la fin du XXe siècle, le safran étant utilisé dans les confitures, les sirops, les sorbets ou associé à d’autres mets comme la crème de marrons, le jambonneau, les tripoux, le pain perdu…
L’association des producteurs, « Les Safraniers du Quercy », organise chaque année au mois d’octobre, à Cajarc (Lot), la fête du Safran du Quercy au moment de sa récolte.
Facile et rapide à préparer, délicieux, il se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| 6 personnes |
| 6/8 tranches de pain rassis |
| 325 ml de lait entier |
| 25 stigmates de safran du Quercy |
| 135 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| 50 g de beurre |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait dans lequel a été versée le safran.
- Ajouter 35 g de sucre et laisser refroidir.
- Passer les tranches de pain dans le lait, puis dans les œufs battus.
- Faire cuire à la poêle avec le beurre, laisser colorer le pain de chaque côté.
- Sortir les tranches de la poêle et passer dans le sucre en poudre restant.
- Saupoudrer de sucre glace.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
