VACHERIN GLACÉ

Le vacherin glacé est un entremets composé d’une enveloppe de meringue ou de pâte d’amandes, fourré de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masqué de crème chantilly. On peut l’agrémenter d’un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat. 

Le mot vacherin dérive du latin vaccarinus (petit vacher). Ce jeune gardien du troupeau aidait le vacher (vaccarius) préposé à la traite et aux soins des vaches (vacca). Originaire de Franche Comté et du Dauphiné, outre le fromage, le vacherin est un gâteau de même forme avec la même croûte blanche, aujourd’hui composé de meringue écrasée et de crème chantilly, généralement servi glacé, agrémenté d’un coulis de framboise, de fraise ou de chocolat…

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
6 personnes
250 ml de crème fleurette
3 œufs
3 meringues
75 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé
8 ml d’extrait de vanille
150 g de caramel

Glace :

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs
  • Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
  • Verser la crème dans un autre saladier.
  • La mettre 30 min au congélateur.
  • Sortir et fouetter la crème et le sucre vanillé en chantilly durant 5 min.
  • Ajouter la vanille tout en continuant de battre.
  • Dans un troisième saladier, battre les blancs en neige.
  • Incorporer délicatement les blancs aux jaunes, puis la chantilly à la préparation. Ne pas trop mélanger.

Montage :

  • Dans un grand moule à cake, verser le caramel, et ajouter les meringues cassées en morceaux.
  • Ajouter ensuite la glace à la vanille.
  • Mettre au congélateur au moins une nuit.
  • Démouler au moment de servir.
  • En option, ajouter sur le dessus, un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat.

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià