Un parfait au chocolat est un entremets glacé composé de crème fraîche, œufs, sucre en poudre, chocolat noir et sel.
Le parfait au chocolat, ou le dessert parfait a été créé en France à la fin des années 1890. A l’origine, il ressemblait à une crème anglaise congelée dans un grand verre aux couches séparées par du sirop de fruits ou de liqueurs à base de fruits. Il est d’origine italienne, proche des semifreddo (ou semi froid en français), à la texture et à la tenue dues à la crème fraîche permettant de le couper en tranches et de le servir moins froid que la crème glacée.
Facile et rapide à réaliser, sans cuisson et à la texture légère, cet entremets rafraichissant se déguste lors des collations de la journée.
Difficulté : facile |
Préparation : 10 min |
Repos : 6 h |
Cuisson : – |
Total : 10 min + 6 h (repos) |
6 personnes |
3 œufs |
250 ml de crème fraîche, fouettée |
150 g de chocolat noir, fondu |
3 cuillères à soupe de sucre |
1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec le sel en neige ferme.
- Verser le sucre en poudre en pluie, tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange brillant.
- Incorporer brièvement les jaunes d’œufs à la préparation.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le chocolat liquide.
- Incorporer délicatement à la préparation d’œufs et de sucre.
- Verser dans un moule à cake couvert de film plastique.
- Mettre au congélateur durant au moins 6 h.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet