Un parfait au chocolat est un entremets glacé composé de crème fraîche, œufs, sucre en poudre, chocolat noir et sel.

Le parfait au chocolat, ou le dessert parfait a été créé en France à la fin des années 1890. A l’origine, il ressemblait à une crème anglaise congelée dans un grand verre aux couches séparées par du sirop de fruits ou de liqueurs à base de fruits. Il est d’origine italienne, proche des semifreddo (ou semi froid en français), à la texture et à la tenue dues à la crème fraîche permettant de le couper en tranches et de le servir moins froid que la crème glacée.

Facile et rapide à réaliser, sans cuisson et à la texture légère, cet entremets rafraichissant se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 10 min

Repos : 6 h

Cuisson : –

Total : 10 min + 6 h (repos)

6 personnes

3 œufs

250 ml de crème fraîche, fouettée

150 g de chocolat noir, fondu

3 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec le sel en neige ferme.
• Verser le sucre en poudre en pluie, tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange brillant.
• Incorporer brièvement les jaunes d’œufs à la préparation.
• Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le chocolat liquide.
• Incorporer délicatement à la préparation d’œufs et de sucre.
• Verser dans un moule à cake couvert de film plastique.
• Mettre au congélateur durant au moins 6 h.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »

Gilbert Choulet