Le sorbet à l’abricot est un entremets glacé composé d’abricots, sucre en poudre, eau et jus de citron.

L’abricotier rouge du Roussillon bénéficie d’une AOP depuis 2016. Ses gros fruits à chair épaisse, orange foncée, très parfumée et sucrée, s’utilisent dans les confitures, les gelées, les sorbets ou en frais. Cultivé dans le département des Pyrénées Orientales depuis le XIXe siècle, le développement de sa commercialisation a été favorisé par l’arrivée du transport ferroviaire.

Facile et rapide à réaliser, avec ou sans sorbetière, ce sorbet à base d’abricots du Roussillon se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 3 h 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 3 h 30 min (congélation)

environ 750 g de sorbet

500 g d’abricots

200 g de sucre en poudre

175 ml d’eau

1/2 citron (jus)

2 g de farine de graines de caroube

Préparation :

• Laver, sécher, couper en deux et dénoyauter les abricots.
• Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre, l’eau et la farine de graines de caroube.
• Porter le sirop à 82°C, tout en remuant.
• Laisser refroidir complètement.
• Hacher grossièrement les abricots et mettre dans un bol.
• Ajouter le citron et le sirop et mixer.
• Mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
• Verser la préparation dans la sorbetière durant 35 à 40 min.
• Sans sorbetière, mettre la préparation au congélateur.
• Au bout de 30 min, sortir et mélanger le sorbet avec une fourchette pour briser les cristaux de glace.
• Remettre au congélateur et rééditer ces opérations 3 à 4 fois jusqu’à obtenir un sorbet crémeux sans cristaux de glace.
• Laisser environ 1 h 30 min au congélateur.
• Sortir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones