SORBET À L’ABRICOT (ROUSSILLON)

Le sorbet à l’abricot est un entremets glacé composé d’abricots, sucre en poudre, eau et jus de citron.

Facile et rapide à réaliser, avec ou sans sorbetière, ce sorbet à base d’abricots du Roussillon se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 3 h 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min + 3 h 30 min (congélation)
environ 750 g de sorbet
500 g d’abricots
200 g de sucre en poudre
175 ml d’eau
1/2 citron (jus)
2 g de farine de graines de caroube

Préparation :

  • Laver, sécher, couper en deux et dénoyauter les abricots.
  • Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre, l’eau et la farine de graines de caroube. Porter le sirop à 82°C, tout en remuant.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Hacher grossièrement les abricots et mettre dans un bol.
  • Ajouter le citron et le sirop et mixer.
  • Mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
  • Verser la préparation dans la sorbetière durant 35 à 40 min.
  • Sans sorbetière, mettre la préparation au congélateur.
  • Au bout de 30 min, sortir et mélanger le sorbet avec une fourchette pour briser les cristaux de glace.
  • Remettre au congélateur et rééditer ces opérations 3 à 4 fois jusqu’à obtenir un sorbet crémeux sans cristaux de glace.
  • Laisser environ 1 h 30 min au congélateur.
  • Sortir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones