Le sorbet à l’abricot est un entremets glacé composé d’abricots, sucre en poudre, eau et jus de citron.

Facile et rapide à réaliser, avec ou sans sorbetière, ce sorbet à base d’abricots du Roussillon se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 3 h 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 3 h 30 min (congélation)

environ 750 g de sorbet

500 g d’abricots

200 g de sucre en poudre

175 ml d’eau

1/2 citron (jus)

2 g de farine de graines de caroube

Préparation :

• Laver, sécher, couper en deux et dénoyauter les abricots.
• Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre, l’eau et la farine de graines de caroube. Porter le sirop à 82°C, tout en remuant.
• Laisser refroidir complètement.
• Hacher grossièrement les abricots et mettre dans un bol.
• Ajouter le citron et le sirop et mixer.
• Mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
• Verser la préparation dans la sorbetière durant 35 à 40 min.
• Sans sorbetière, mettre la préparation au congélateur.
• Au bout de 30 min, sortir et mélanger le sorbet avec une fourchette pour briser les cristaux de glace.
• Remettre au congélateur et rééditer ces opérations 3 à 4 fois jusqu’à obtenir un sorbet crémeux sans cristaux de glace.
• Laisser environ 1 h 30 min au congélateur.
• Sortir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones