La teurgoule (ou teurd-goule) au chocolat est composée de riz, chocolat, cannelle moulue, cassonade et lait entier. Elle est cuite à four très doux durant 4 à 5 h dans une terrine ou jatte à bec en grès émaillé spéciale de 2 à 10 l, toujours fabriquée de manière artisanale par des poteries familiales (Noron-la-Poterie). Elle se déguste chaude avec la fallue, brioche normande, et du cidre.

Spécialité normande, le terme teurd-goule viendrait de « se tordre la goule » (la bouche) lorsqu’on mangeait la teurgoule, car consommée à l’origine très chaude ou parce que les premières versions n’étaient pas assez moelleuses. Les ingrédients exotiques (riz et cannelle) de ce dessert normand faisaient partie du butin capturé par les corsaires normands, au XVIIe siècle, sur les galions espagnols venant du Nouveau Monde. Ce dessert était autrefois réalisé le dimanche et cuit dans le four à pain du boulanger.

Facile à préparer, nécessitant un temps long de cuisson, à la consistance et au goût unique, elle se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 5 h

Temps total : 5 min + 5 h (cuisson)

6 personnes

1 l de lait entier

200 g de chocolat pâtissier

80 g de riz rond

80 g de cassonade

2 cuillères à soupe de poudre de cannelle

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 120°C.
• Dans la jarre, ajouter le riz, le chocolat coupé en morceaux, la cassonade, la cannelle et le lait.
• Enfourner durant 4 à 5 h jusqu’à ce que le lait forme une croûte sur le dessus.
• Au bout de 1 h, mélanger en faisant 3 tours de jarre.
• Servir chaude.
• Déguster !

Proverbe normand :

« On ne peut parler et manger en même temps. »