La caillade du Limousin est un dessert composé d’oeufs, fromage blanc, farine, sucre, lait, crème fraîche, levure chimique, beurre et sel.

Spécialité du Limousin, et notamment de Corrèze, ce dessert porte le nom du lait caillé ressemblant à du fromage blanc mais plus consistant qui le compose. On trouve encore ce fromage blanc sur certains marchés de Corrèze.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

6 personnes

4 œufs de taille moyenne

190 g de fromage blanc moulé à la louche type caillade

190 g de farine, tout usage

190 g de sucre en poudre

190 ml de lait

190 ml de crème fraîche

1 cuillère à café de levure chimique

15 g de beurre doux

1 pincée de sel

Préparation :

• Couvrir un moule à manqué de 28 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Dans un grand bol, battre les œufs en omelette.
• Incorporer petit à petit la farine, puis le sucre en poudre et le sel.
• Ajouter peu à peu le lait puis la crème en travaillant énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Ajouter petit à petit, tout en continuant à mélanger, le fromage blanc et enfin la levure chimique.
• Verser la préparation dans le moule.
• Enfourner durant 40 min.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
• Déguster tiède ou froide.

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon