La caillade du Limousin est un dessert composé d’oeufs, fromage blanc, farine, sucre, lait, crème fraîche, levure chimique, beurre et sel.
Spécialité du Limousin, et notamment de Corrèze, ce dessert porte le nom du lait caillé ressemblant à du fromage blanc bien que plus consistant qui le compose. On trouve encore ce fromage blanc en vente sur certains marchés de Corrèze. Autrefois, la caillade battue avec des fines herbes, du poivre et du sel était étalée sur une tranche de tourte limousine farcie de viande. La caillade s’utilise toujours avec des tartes ou tourtes, salées autant que sucrées, chaudes, tièdes ou froides.
Facile à réaliser, fondante et au goût unique, cette tarte se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| 4 œufs de taille moyenne |
| 190 g de fromage blanc moulé à la louche type caillade |
| 190 g de farine, tout usage |
| 190 g de sucre en poudre |
| 190 ml de lait |
| 190 ml de crème fraîche |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 15 g de beurre doux |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Couvrir un moule à manqué de 28 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Dans un grand bol, battre les œufs en omelette.
- Incorporer petit à petit la farine, puis le sucre en poudre et le sel.
- Ajouter peu à peu le lait puis la crème en travaillant énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter petit à petit, tout en continuant à mélanger, le fromage blanc et enfin la levure chimique.
- Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner durant 40 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Déguster tiède ou froide.
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
