Le tiramisu aux fruits du Périgord est un entremets composé de pommes, marrons, pruneaux, noix, café, oeuf, sucre vanillé, mascarpone et spéculoos.
Le Périgord est une ancienne région correspondant à l’actuel département de la Dordogne avec au centre, le Périgord blanc, formé de plateaux calcaires, creusés par les rivières (Périgueux); au sud-est, le Périgord noir, aux collines rondes couvertes de taillis de châtaigniers et de forêts de pins (Sarladais); le Périgord vert, couvert d’arbres, landes de bruyère et châtaigniers (Nontronnais) au pied des monts du Limousin ; au sud-ouest, le Périgord pourpre (Bergeracois), avec ses vergers et ses vignobles. Pommes, marrons, noix et pruneaux reconnus de grand qualité sont utilisés dans la cuisine traditionnelle depuis des siècles.
Facile et rapide à préparer, ce tiramisu aux fruits d’automne (pruneaux, marrons, noix et pommes) du Périgord se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min (compote) |
| Temps total : 45 min |
| 4 personnes |
| 100 g de pommes du Limousin AOP |
| 250 g de crème de marrons du Périgord |
| 100 g de marrons |
| 50 g de pruneaux d’Agen |
| 50 g de noix du Périgord |
| 1 tasse de café serré |
| 1 jaune d’oeuf |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 250 g de mascarpone |
| 300 g de spéculoos |
| poudre de cacao |
| Amaretto |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le mascarpone, le jaune d’oeuf, la crème de marrons, et le sucre vanillé.
- Dans un autre bol, battre le blanc en neige et incorporer délicatement au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Ajouter l’amaretto au café noir.
- Éplucher et couper les pommes en cubes et faire une compote dans une casserole avec un peu d’eau et de sucre.
- Hacher les pruneaux, les marrons, et les noix.
- Dans des verres assez gros, verser au fond la compote et les fruits hachés.
- Imbiber au fur et à mesure les spéculoos dans le café et mettre sur la compote.
- Recouvrir d’une couche de crème de mascarpone et marrons.
- Saupoudrer de poudre de cacao.
- Couvrir de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant quelques heures.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
