Les îles flottantes au four sont des entremets composés de blancs d’oeufs à la neige cuits servis sur un lit de crème anglaise.

Alors que les îles flottantes sont des blancs d’œuf montés placés dans un moule cuits au bain-marie au four, les œufs à la neige sont des blancs d’œuf montés pochés dans une casserole d’eau bouillante ou de lait bouillant. Dans les deux cas, ils sont servis avec une crème anglaise vanillée puis délicatement recouverts de sauce caramel.

Faciles à préparer, ces entremets originaires d’Ile de France se dégustent en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 40 min

6 personnes

6 œufs de taille moyenne

750 ml de lait

200 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

caramel liquide

1 pincée de sel

amandes effilées

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec la pincée de sel.
• Ajouter ensuite la moitié du sucre et fouetter.
• Placer des cuillères à soupe de blancs d’oeufs à la neige dans des mini-moules ou un moule à charlotte.
• Placer dans un grand plat rempli à mi-hauteur d’eau chaude.
• Faire cuire au bain-marie durant 15 min puis laisser le four éteint 20 min de plus.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le restant de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les grains de vanille et ajouter dans le mélange d’œufs sucrés et de sucre tout en remuant puis reverser dans la casserole mise sur feu doux.
• Sans aller à ébullition et en remuant sans cesse, laisser la crème napper la cuillère en bois.
• Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
• Au moment de servir, verser un peu de crème anglaise dans chaque ramequin ou un bol et déposer une ou des île flottantes retournées sur le dessus.
• Verser du caramel sur les blancs en neige.
• Décorer d’amandes effilées.
• Servir et déguster !

Citation :

“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”

Jane Grigson