Un parfait au café est un entremets composé d’oeufs, café, crème fraîche, sucre en poudre et eau. De consommation ancienne en Perse, le café est arrivé en Europe au XVIe siècle. La passion pour le moka a gagné Venise en 1615 et le premier café s’est ouvert à Vienne en 1640. Vers 1671, le premier … Lire la suite
Le sabayon de fraises au vin blanc est un entremets obtenu en incorporant du vin blanc au fouet à feu vif à des jaunes d’œufs et du sucre versé sur des morceaux de fraises, passé rapidement au grill. Catherine de Médicis aurait introduit le sabayon en 1533 à la cour de France. D’origine italienne (se … Lire la suite
Un parfait à la fraise est un entremets glacé français sans cuisson à base de fraises, crème fraîche, yaourt, sucre en poudre et jus de citron. Au début du XVIIè siècle, les cafés et glaciers italiens ont essaimé à Paris puis en province au cours du XVIIIe siècle important leurs fameux semifreddo (entremets mi-froids en … Lire la suite
Le fraisier est un gâteau constitué de couches de génoise, garnies de crème et de fraises, recouvert parfois d’une couche de pâte d’amande ou de sirop de fraises.Dans le « Guide Culinaire » de 1903 d’Auguste Escoffier, on trouve différentes recettes composées de fraises crues. En 1966, Gaston Lenôtre créée un dessert appelé le « Bagatelle » … Lire la suite
La charlotte simple aux fraises du Périgord est un entremet composé de biscuits à la cuillère imbibés de sirop de fraises et de fraises à la crème. L’Aquitaine est le premier producteur de fraises en France (Lot-et-Garonne et Dordogne en tête), le soleil, le climat atlantique avec suffisamment d’humidité et des températures idéales, et des … Lire la suite
Le gouffre breton est un dessert composé d’une couche de crème pâtissière, d’une couche de compotes aux pommes et d’une couche de meringue. La Bretagne comptent de nombreux gouffres qui ont marqué l’imaginaire locale. Il en est ainsi du gouffre de Plougrescant ou gouffre de la baie d’Enfer dans les Côtes d’Armor ou du gouffre … Lire la suite
Le gratin de fraises du Nord est un dessert composé de morceaux de fraises recouvertes d’un appareil d’oeufs, crème liquide, sucre, poudre d’amandes, vanille et pistaches hachées. Dans le Nord-Pas de Calais, la culture des fraises existe depuis près de deux siècles, que ce soit dans les régions du Pévèle (Phalempin), du Béthunois, du Boulonnais … Lire la suite
La soupe au lait à l’ancienne est une préparation composée de lait, vanille, sucre en poudre, pain, crème fraîche et beurre. Le Morvan est un massif de moyenne montagne situé en Bourgogne-Franche-Comté. Autrefois, la vie y était très rude. Les fermiers préparaient une nourriture simple et consistante à base de viande de vache, porc ou … Lire la suite
Le mel i mató (miel et mató en français) est un dessert composé de fromage mató, miel et cerneaux de noix. Populaire en pays catalan dès le Moyen Âge, le mató apparaît au XIVe siècle dans le libre de Sent Soví écrit par un anonyme qui recense les recettes de l’époque. Produit pour la consommation … Lire la suite
Le tiramisu aux noix du Périgord est un entremets composé de biscuits à la cuillère imbibés de café, de crème au mascarpone à la liqueur de noix, décoré de noix et poudre de cacao. Il ya 17000 ans, l’homme de Cro-Magnon consommait des noix dans le Périgord, transformées en huile pour la cuisine ou l’éclairage. … Lire la suite
La crème aux pommes normande est une crème composée de pommes, lait, crème fraîche, jaunes d’oeufs, beurre, sucre, cassonade et vanille. La Normandie est réputée pour ses nombreuses variétés de pommiers : Belle de Boskoop, Cox Orange, Elstar, Jonagold, Melrose ou encore Reine des Reinettes. La pomme tient une place importante dans la cuisine normande … Lire la suite
La coupétade aux pruneaux et aux raisins secs est un entremets à base de pain, pruneaux, raisins secs, lait, oeufs, sucre et sucre vanillé. Spécialité culinaire de Lozère, la coupétade est un entremets entre le pain perdu et le far aux pruneaux auquel on ajoute des raisins secs. Son nom vient du plat en terre … Lire la suite
